文化创意也是餐饮企业的一大竞争力

       新华社媒体主办，中国餐饮产业联盟、餐饮公会协办的2016年中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届中国餐饮产业论坛2016年11月25日在北京语言大学招开。

以下为子然设计创始人子然：文化创意也是餐饮企业的一大竞争力分享内容：

我是子然设计创始人，也是子然餐饮品牌也是创业汇重点孵化的品牌，简单介绍一下子然品牌。子然是08年成立，2010年聚焦餐饮行业，通过不同手段服务了300多家餐饮品牌，800多家门店，有50多万平米餐饮空间，试错成本达到了500万以上，餐饮品牌设计达聚焦度90%。

　　通过这几年的试错，总结一些个人的观点，今天和大家分享一个主题，是餐饮品牌文化如何深“作”，餐饮空间设计方向何“在”。我通过四方面分享我的内容，第一就是眼中别人家的餐饮品牌，找到内心的共鸣；第二是如何深“作”自己的品牌，打造属于自己的品牌文化并自带IP；第三个观点，餐饮品牌空间设计的方向；第四是餐饮品牌找到适合自己的合作伙伴。

　　餐饮品牌文化这个概念是很大的概念，到目前为止中国餐饮空间当中，有90%以上没有融合文化，同样让餐饮空间大部分空间变成了哑巴空间，2016年我们做了市场上比较好的餐饮品牌，我通过四个案例从中梳理一些关键词，仅供大家对品牌文化的认识。第一是局气这个品牌，可以说把餐饮文化融入到空间里，是在2016年一个爆炸式的增长，市井文化传达在空间里，把视觉的元素，传达的是非常至尽。胡同文化说明品牌创始人的背景，北京文化，把老北京的味道做到极致。个人的情怀，就是创始人的执着，同样还有一种怀旧，既是对小时候的怀旧，同时让外面人对北京的怀旧。

　　第二是胡桃里，错位近影的方式，把各种时间段演练在空间里，空间所有布局会根据不同的时间段进行调配。音乐主题是它的核心要素，从中国很多零散的音乐人签约到自己的品牌旗下，在胡桃里随便一个调酒师或者厨房的厨师，换一身衣服就能唱一首的感觉。再就是酒文化与传统文化的结合，在胡桃里里有很多的酒文化的东西，未来也会把酒带到整个空间里；第四个，不是做餐饮，而是做一种生活，它的场景打造也是把生活演绎的与众不同。刚才北京宴也讲了，作为餐饮品牌的创始人讲的时候，一直是贯穿着自身的模式和自身的方式，引领整个行业。作为餐饮环境来讲，在我们看到把私人定制融入到整个环境里，值得我们同这个行业的人深入的研究，更能够把他研究在空间里的概念。主题宴会也是同样的道理。

　　还有就是宴遇，它把暧昧文化做到了淋漓尽致，也把水上约的文化和品牌连接起来，曾经有一句话，先去宴遇吃饭，再去速8。第三是挖掘了红色文化，把杜蕾斯的湿纸巾也是一种文化。按照以上来说，我们对所有的餐饮品牌进行了总结和关键词，可以借助参考，从味道和怀旧的点来找文化，产生互动，达到一些传达和共鸣。艺术是商业+艺术，如果没有商业本质的艺术，本身是耍流氓的感觉。情感，女性和男性的结合，错位培养和时空，引领是品牌+营销，未来是科技+智慧。我们如何深作自己的品牌，通过子然几年的研究，我们把做自己的品牌分为四个维度，第一个维度是品牌文化的梳理，称之为一维，品牌文化按照我们来说有几个维度，第一个维度，你可以找专业的品牌咨询公司，产生一套标准的品牌文化。第二，很多的餐饮人口中说的脑中所想的文化，这个一直需要沟通。第三个，就是子然研究的，把你口中所说所想的，在还没有找到专业咨询品牌的时候，按照子然的方式梳理出来变成文字。因为我们所有要讲的餐饮空间里，环境是非常重要的，但是所有的环境还是视觉的传达也好，全部都是表象，有一个词叫做象由心生，子然从品牌的文化、定位、背景、数据、系统进行了一整套的模板。一会有一个相应的案例给大家看一下。

　　二维，在所有人当中想象的，它就是一个平面，就是我们所说的VIS的视觉传达系统，但是传统的VI系统作为品牌来说好象好几百项，但是作为餐饮来说，如此竞争环境之下，我个人的建议，就是做到品牌所用到的VI，但是一定要有新的传达，一维的梳理传达到二维平台上。三维，三维就是空间环境，三维分为一维文字性的表达，二维图片性的表达，三维就是形体上的表达，以及加上五感，直觉和感觉，达到一种体验的形象。把一维和二三维融合起来，嫁接到营销系统上，称之为第四维，整个餐饮品牌整体包装子然研究出来的四维是按照这样的逻辑进行研究，称之为子然的餐饮品牌设计系统。

　　刚才我说一维的东西，我们要给自己的品牌建立一套文化的系统，所以子然给你准备好了一整套的系统，把我们心中所想要表达品牌的含义，把它表达出来，建立出来自己的品牌文化的系统，然后再嫁接到我们的二维和三维，到四维护，这是我们空间的嫁接。刚才一维的东西梳理的时候有数据的支撑，就像我们在平面图上进行布局的时候，例如你的客户群体是四人比较多还是六人比较多，还是八人比较多，在布置设计的同时，就对你规划好相应的比例，几桌的比例。还要解决品牌遇到的那体。比如有爱坐的空间，不爱坐的地方，在餐厅里面，中间有很多过廊的地方，比如卫生间的地方，都是不爱坐的地方，直接影响着我们的营业额，我们就要针对这些问题，如何打造不同的场景，把它融入进去。然后还原相应的景观，根据品牌内心的需求，品牌文化的梳理，我们把产品打造到极致，环境也是要根据产品进行打造。这是单品文化切入的案例，锦尚阁形成了一套了和鱼有关系的文化主题。

　　第三个是餐饮品牌空间设计的方向，在我看来，我一共分为四个方向，第一个方向一定是品牌文化的融合，创始人的情怀和执着的味道，把它融入到机制，融入到空间里。第二个是轻装修，巧装饰，把文化和味道做明白。我们曾经投资一家餐饮店面，95%投资在硬件，而3%左右是用在设计或者是软装方面，但是未来的方向，一定是设计或软性的投入占到10%左右，软装的东西会占20%，硬件的东西越低越好，因为现场的东西越做越复杂，我们要把很多关键点用在空间环境里，在东西的刀刃上。第三是儿童空间，我们讲的不是商场里的儿童奢设施，而是父母代孩子吃饭的时候，孩子安排的空间。第四点是即客营销的观点，在空间里如何找亮点、互动、体验、共鸣。

　　最后一个话题，餐饮品牌找到适合自己的合作伙伴。在资本圈里说，中国餐饮行业目前够60亿人吃饭，这些品牌如何能够存活下来最为关键，找到什么样的品牌帮助你一起做下来，这是一个很大的关键。第二个是具有某种特性专业性品牌，助力自己品牌提升。例如你要追求产品主义，像米兰西典，牛扒疯子，子然，不做第二个谁，只做第一个我。第三个是不仅是业务层面的合作，一定是品牌与品牌的相互拉动。一旦简单的例子，刚才说了一个锦尚阁烤鱼，通过子然的通道和渠道，曝光率在一个月时间超过了五万次以上，在开业一个月当中，有几十位关注子然的人到他店里吃，未来我相信这个数字会成倍的增长。第四点就是未来是生态链的占布局，为下一步品牌站队产生预热。

　　所有的品牌之间以协作、互动、共赢、品牌、资本、资源，产生的是品牌的力量，希望能够通过所有的品牌与品牌相互联合，发挥出更大的品牌的力量。最后一句话，今天以前叫失措，今天以后叫设计，谢谢大家。

 

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