用服务拥抱浮躁时代，餐饮新趋势

       新华社媒体主办，中国餐饮产业联盟、餐饮公会协办的2016年中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届中国餐饮产业论坛2016年11月25日在北京语言大学招开。

　　以下为中烹协信息化委员会孔令博：用服务拥抱浮躁时代，餐饮新趋势分享内容：

　　大家下午好，坚持到现在的很多都是餐饮行业的第三方服务商，也有餐饮企业。时间关系，我快速把内容做一个分享。

　　我今天的题目是用创新引领餐饮黄金的十年，今天很多嘉宾已经分享了，今天的餐饮很难做，非常痛苦，资本的寒冬。但事实上是这样吗，美国是1976年人均GDP是8000美金，中国是2015年是8000美金。在中国，未来的十年也会发生这个变化，餐饮是和人们的收入水平和体验是最直接相关的，我们从几个解读。

　　为什么我们今天有的人觉得最好，也人觉得最坏，我们简单看一下餐饮在过去20多年发展的规律，早期餐饮行业是市场扩张期。既然是为消费者服务，消费者今天已经发生了很大的变化，不再像以前一样只是吃饱，今天想的是吃好，同时可以解释，为什么在中国98年到2008年，餐饮企业是高端黄金时期。

　　我们看消费者渠道的变迁，之前开店就是哪里人密集在哪里开店，团购时代就是一个页面，今天我们更多的是看手机，今天的消费者是从现实当中看手机来的，我们餐饮的店铺难道只有街边的实体店铺吗，没有想过搭建一个全渠道交易的店面吗，如果没有的话，就无法充分享受移动互联网带来的盈利，所以今天的餐饮运营是不是以前的餐饮运营。

　　首先是收入结构和企业利润结构带来了企业的利润，三高一低不是行业的痛点，是行业的趋势，如果不调整成本结构，利润率必然下降，有的企业比较聪明，会做一些增量的收入，但是也是获得调整后的利润。如果在黄金时期前获得成功的企业，就是要调整这个增量关系，所以很多企业都要调整。根据协会里做的研究和发现，今天的餐饮行业如果停留在传统的方式中，必然不能迎接未来。

　　现在有的企业已经在做流通收入了，有的还卖米，有卖蜂蜜，还有的企业卖门票。还有门店加工，有的企业可以做中央厨房。这是餐饮行业的竞争要素，餐饮行业发展到今天，竞争要素发生了本质的变化，早期就是探，你只要把产品做好就可以了，到后面就是做饮品，未来就是一种体验，所以餐饮行业的核心竞争要素目前发生了本质的变化。

　　团队的管理方式，餐饮是离不开人，大家思考一个问题，一个人只有可能为未来的目标奋斗，不可能是为当下的薪酬奋斗的，如果餐饮企业薪酬在调整的时候，一定要扩充你的方法。再看品牌，我想给品牌做一个简单的建议，品牌就两个关键此，一个传承，一个是创造。一个规模化的企业想做成有几个核心的要素，如果不能在要素上下工夫，非常难做成一个规模化的品牌。第一就是战略性的市场眼光，第二是标准化支撑体系，第三是有效的资本支撑，第四是团队的专业素养，这就做成了品牌规模化的运营。

　　对于一个品牌来讲有三个核心，今天很多人讲匠心，如果你只提倡匠心，你只能做子子孙孙传承三五家店的局面，如果我们要重新解读，一定要用雄心界定目标，大三巴企业做成什么样的目标，还有匠心做产品，用决心做执行。

　　我代表信息化委还有我自己的公司，祝在座的餐饮企业和第三方服务商发展的更好，谢谢大家。

 

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