餐饮业未来5年七大趋势

 

未来，资本加码中国餐饮业将成为大趋势，这些年开店成本增长迅速，餐饮企业确实压力徒增，而且资本愿意把钱投给超人气的餐饮店，证券资本化后推出获得超额回报。同时，商业地产也将对具有强引流能力的餐厅大开方便之门，甚至为了它们改变合作方式。

　　

　　一言蔽之，未来5年的餐饮行业：有人气则生，无人气则死。餐饮企业的创新也将成为新常态，除了商品本身的创新之外，对于营销、体验和服务的要求也会更高。

　　

趋势一：玩不转“粉丝经济”的餐厅注定被淘汰

　　

餐饮企业现阶段的广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来，不会聚集粉丝的餐饮企业将寸步难行。

　　

　　并且未来商场餐厅更迭提速，各种符合8090情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长，场景成人气餐厅必备，明星餐厅大势所趋，海量粉丝直接转化为溢价。IP、明星、场景最能聚集粉丝力量。

　　

　　北京宴·电影主题餐厅

　　

　　集影视IP、场景、颜值于一体

　　

　　这家由黄晓明、李冰冰、黄渤、任泉、井柏然、何炅六位明星大腕入股的电影主题餐厅，拥有5大主题街区：美国西部牛仔街区、盗梦空间、梵高咖啡馆、赫本花园、星光大道... 这个集旅游IP、明星IP、影视IP于一身的餐厅，俨然已成了北京一大旅游景点。

　　

　　餐厅用街区的形式把散座和包间融合到一起。衔接之间没有强烈的落差感，却给人十步一景色，一步一陈设的感觉。根据16部不同的电影打造了完全风格迥异的包间，集情怀和颜值于一体。

　　

　　从门店环境到菜品都是“场景”

　　

　　线下实体店除了单一零售店，还拥有“零售店+咖啡厅”的复合模式。上海门店有两块区域用作LINE CAFé餐位区，推出各种LINE FRIENDS卡通形象甜点，还有中国限量版的3D布朗熊蛋糕，LINE FRIENDS主题刨冰等。

　　

　　广州天河正佳店用餐区则占了店面的1/3左右，并划分为风格各异的数个区域，首推简餐菜单，提供简餐，各种饮料、甜点乃至牛排，还特别为当地顾客精心设计了广州限定菜单。

　　

 

趋势二：3年后，餐饮店虚拟体验时代来临

　　

趋势三：5-10年内，餐厅将逐步实现智能化

 

　　机器人餐厅也将升级，智能工具也将越来越多地出现在餐厅中，除了机械人服务员，机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工也将加入餐饮行业……

　　

　　日本智能科技回转寿司店

　　

　　年均节省12亿日元

　　

　　日本一家回转寿司店带来全自动化的高科技体验，变革了后厨生产制造与外场消费者点单的关系，196个餐位的餐厅只要50多名操作员，没有厨师和收银员。采用高科技系统后，这家店每年节约下来的食材价值约12亿日元。

　　

　　整个回转寿司的轨道设计成E形动线，以接待最多的客人，也更方便客人取餐用餐；

　　

　　员工批量制作寿司，饭团都是机器制作；

　　

　　顾客可以单独点餐，会有一条高速传送带将美食直送到餐桌前；

　　

　　用完的碗直接塞到桌子入口，自动回收和清洗，一天能清洗2万个；

　　

　　所有的盘子都用电脑进行控制，通过数据分析了解顾客喜好。　　

　　

趋势四：从街边店走进购物中心

　　

　　在很多消费者心目中，串串香就是比火锅档次低的苍蝇馆子。但品牌创立20年的玉林串串香却在2015年以全新的2.0模式进驻了成都大悦城，24小时营业，门店整体打造为街区式环境。

　　

　　2.0版本中，不仅从硬件设备和菜品以及服务等方面进行了全方位的升级更新，而且还出现了无烟宝、蔬菜拼盘、儿童套餐等以消费者需求为导向的元素。

　　

　　玉林串串香推出2.0进行转型升级的重要目标之一是标准化，这将更加有利于品牌在全国乃至全球范围的复制与拓展。

　　

趋势五：小而精是大趋势，消费者、购物中心都爱

　　

　　毛利更高的轻餐饮面临空前发展机遇，中国年轻人太爱轻餐消费。轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐馆高的多。控制餐饮面积，有独特单品的餐饮品牌拥有更强发展潜力。

　　

　　南小馆

　　

　　年轻化、小而美更适合购物中心

　　

　　主攻中国高端市场的中式正餐连锁餐厅“小南国”，2012年推出了以“精致上海点心café”为品牌定位的南小馆，主营生煎、锅贴、烧麦等经典上海小吃，瞄准25-35岁的客群。租赁面积仅300平米，人均消费仅为80元。

　　

　　小型化、年轻化的南小馆以较低的固定资产投资、较小的楼面面积、灵活简单的菜单，实现更快复制、更快获利。

　　

趋势六：多品牌发展是餐饮拓展的有利手段

　　

2-3年后，每一家餐饮集团旗下都可能拥有数十个餐饮品牌，年年推陈出新店，满足消费者新需求，甚至跨国逆袭。餐饮集团的高效发展副牌，多品牌化运作应关注这3个点：

　　

趋势七 传统高端餐饮被轻奢、私人定制餐饮代替

　　

传统高端餐饮继续走下坡，被轻奢餐饮店所代替。私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造****的个性宴会。

　　

　　米其林星级的新吃法

　　

　　（俺の法意餐厅）主打法意料理，是风靡日本的人气排队餐厅，同时也是日本拥有最多米其林厨师的餐厅。

　　

　　10多位曾服务于米其林星级餐厅的主厨，不惜成本采用高档食材，提供人均200元的高级法意料理。采用了站立式概念，意在让客人限时用餐，加快流转，以薄利多销弥补成本开支。

　　

        未来5年的餐饮行业，将面临着更激烈的竞争和挑战，但同时也会带来更多新机遇。

　　

　　购物中心的爆量增长以及消费需求的转变与提升，将激发大量优质餐饮品牌走进购物中心，而行业的快速发展也将加速品牌的优胜劣汰，未来这场硬仗会呈现怎样的景象？我们拭目以待。

 

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