• 1
  • 2
  • 3
餐饮连锁品牌系统


 

餐饮连锁业品牌运营及孵化



 在这个移动互联的时代里,一切行业都在快速的变革中,而这阵风终于吹到了餐饮业。业内人士惊奇的发现,这阵变革之风不但让传统老牌餐饮企业不寒而栗,而且也吹得大型连锁品牌战战兢兢,以往叱诧江湖的肯德基、麦当劳、必胜客、真功夫、味千拉面等也面临着业绩急剧下滑的局面。这不但让传统餐饮人糊涂,也让巨头直叫看不懂。究竟是何在作怪?


 这几年,我们看到西贝、外婆家、九毛九这样“快时尚”餐饮的攻城拔寨,乐凯撒、俏凤凰、遇见小面这样“小而精”的单品店快速崛起;我们听到新美大、饿了么、链农一轮又一轮吓人的融资;我们感受到的雕爷牛腩、黄太吉、伏牛堂新奇的玩法。


 而这一切背后最根本的原因是,越来越多精英创业者和人才投入到餐饮业,无论是做餐饮连锁还是做相关的餐饮后市场,无论是做平台还是做垂直,无论是to C还是to B,这都只是切入点不同,而本质上这些人才都成了产业升级的源动力。

 

   孵化器的出现,将资本运作带入餐饮业

 

    餐饮孵化器的演变经历了三个阶段:

 

    第一代,餐饮老板的传统思维,看到机会自己自己去做,不投资别人。但通常情况下,并不能做好;

 

    第二代,企业鼓励内部人员创新,成立项目独立。但通常还是企业控大股,所谓的创始团队失去了创业最宝贵的动力和自主权,最终导致项目流产;

 

    第三代,大型餐饮企业成立基金或孵化器,对外做天使投资,将大部分股权和自主权留给创始团队,只用企业多年的经验和大量的资源进行辅助,这种投资有针对产业上下游的布局,也有针对不同品类不同品牌的扩展。这也是受了互联网公司版图扩张、形成产业生态圈的启发。

 

    九毛九携手其股东IDG资本注资遇见小面,就是典型的第三代餐饮企业孵化器案例。1995年九毛九从海口市南航东路上的“山西面王”开始起步。2002年九毛九走出海南在广州成立总部。获得著名投资机构IDG资本投资后,九毛九大力拓展。迄今为止,在全国一二线城市开设150余间分店,成为全球市值最高的中式面馆。

 

    九毛九创始人管毅宏说“投资遇见小面一方面是企业的财务投资,另一方面也是对餐饮产业孵化器的一种尝试。对待被投企业遇见小面的态度是,只帮忙,不添乱。”

 

    遇见小面经过此番PreA轮融资后估值过亿,而更重要的是在资金导入的同时,又获得九毛九在中国餐饮界深耕20年沉淀下来的大量行业资源。

 

 根据遇见小面最新公布的发展战略,2016年店铺数量拓展至20间并且全部直营,在年内完成A轮融资,2017年冲击一亿元销售额。2014年6月创立,短短三年,经历天使轮、PreA轮、A轮,就可以冲击一亿元的营业收入,这是资本运作的时代,才可以产生的餐饮界奇迹。

 

    未来的连锁品牌比的是什么?归根结底还是效率。伟大的品牌都是创造了高性价比的产品和服务,而前提就是在行业内要做到效率领先。麦当劳能把早餐套餐卖到6元钱,午餐套餐卖到15元,那是因为企业各个环节高效协同的结果。要知道现在在一线城市随便在路边吃个盒饭也要十几二十块钱。

 

    而这效率是体现在各个方面的,精简餐厅面积是为了提高坪效,精研营运流程是为了提高人效,做品牌营销是为了提高获客效率,建立CRM是为了提高回头效率,就连企业鼓励多用微信少用邮件都是在提高沟通效率。

 

    遇见小面创始人宋奇也说“我们的价值不是我们发明了重庆小面,而是我们让这个品类诞生了品牌,产生了高效的商业模式。举个例子,万科里门店曾经做到33.8次的翻台率,这对于其他人就是个不可思议的效率”。

 

    每一次技术的革命都是行业效率提升的关键。以前餐厅多用煤气现在进化到用电,以前用人手写点菜现在升级到POS入机点菜。当下,移动互联带来了前所未有的技术革命,能抓住这个机会对企业进行全方位的升级,更加专业化、敏捷化、数据化,才能脱颖而出。能熟练运用新技术的往往是精英人士,所以说越来越多“弃笔从餐”的精英人士成为了餐饮产业升级的源动力。
 

返回顶部<<