餐饮连锁业品牌运营及孵化

　在这个移动互联的时代里，一切行业都在快速的变革中，而这阵风终于吹到了餐饮业。业内人士惊奇的发现，这阵变革之风不但让传统老牌餐饮企业不寒而栗，而且也吹得大型连锁品牌战战兢兢，以往叱诧江湖的肯德基、麦当劳、必胜客、真功夫、味千拉面等也面临着业绩急剧下滑的局面。这不但让传统餐饮人糊涂，也让巨头直叫看不懂。究竟是何在作怪？

　这几年，我们看到西贝、外婆家、九毛九这样“快时尚”餐饮的攻城拔寨，乐凯撒、俏凤凰、遇见小面这样“小而精”的单品店快速崛起；我们听到新美大、饿了么、链农一轮又一轮吓人的融资；我们感受到的雕爷牛腩、黄太吉、伏牛堂新奇的玩法。

　而这一切背后最根本的原因是，越来越多精英创业者和人才投入到餐饮业，无论是做餐饮连锁还是做相关的餐饮后市场，无论是做平台还是做垂直，无论是to C还是to B，这都只是切入点不同，而本质上这些人才都成了产业升级的源动力。

   孵化器的出现，将资本运作带入餐饮业

    餐饮孵化器的演变经历了三个阶段：

    第一代，餐饮老板的传统思维，看到机会自己自己去做，不投资别人。但通常情况下，并不能做好；

    第二代，企业鼓励内部人员创新，成立项目独立。但通常还是企业控大股，所谓的创始团队失去了创业最宝贵的动力和自主权，最终导致项目流产；

    第三代，大型餐饮企业成立基金或孵化器，对外做天使投资，将大部分股权和自主权留给创始团队，只用企业多年的经验和大量的资源进行辅助，这种投资有针对产业上下游的布局，也有针对不同品类不同品牌的扩展。这也是受了互联网公司版图扩张、形成产业生态圈的启发。

    九毛九携手其股东IDG资本注资遇见小面，就是典型的第三代餐饮企业孵化器案例。1995年九毛九从海口市南航东路上的“山西面王”开始起步。2002年九毛九走出海南在广州成立总部。获得著名投资机构IDG资本投资后，九毛九大力拓展。迄今为止，在全国一二线城市开设150余间分店，成为全球市值最高的中式面馆。

    九毛九创始人管毅宏说“投资遇见小面一方面是企业的财务投资，另一方面也是对餐饮产业孵化器的一种尝试。对待被投企业遇见小面的态度是，只帮忙，不添乱。”

    遇见小面经过此番PreA轮融资后估值过亿，而更重要的是在资金导入的同时，又获得九毛九在中国餐饮界深耕20年沉淀下来的大量行业资源。

　根据遇见小面最新公布的发展战略，2016年店铺数量拓展至20间并且全部直营，在年内完成A轮融资，2017年冲击一亿元销售额。2014年6月创立，短短三年，经历天使轮、PreA轮、A轮，就可以冲击一亿元的营业收入，这是资本运作的时代，才可以产生的餐饮界奇迹。

    未来的连锁品牌比的是什么？归根结底还是效率。伟大的品牌都是创造了高性价比的产品和服务，而前提就是在行业内要做到效率领先。麦当劳能把早餐套餐卖到6元钱，午餐套餐卖到15元，那是因为企业各个环节高效协同的结果。要知道现在在一线城市随便在路边吃个盒饭也要十几二十块钱。

    而这效率是体现在各个方面的，精简餐厅面积是为了提高坪效，精研营运流程是为了提高人效，做品牌营销是为了提高获客效率，建立CRM是为了提高回头效率，就连企业鼓励多用微信少用邮件都是在提高沟通效率。

    遇见小面创始人宋奇也说“我们的价值不是我们发明了重庆小面，而是我们让这个品类诞生了品牌，产生了高效的商业模式。举个例子，万科里门店曾经做到33.8次的翻台率，这对于其他人就是个不可思议的效率”。

    每一次技术的革命都是行业效率提升的关键。以前餐厅多用煤气现在进化到用电，以前用人手写点菜现在升级到POS入机点菜。当下，移动互联带来了前所未有的技术革命，能抓住这个机会对企业进行全方位的升级，更加专业化、敏捷化、数据化，才能脱颖而出。能熟练运用新技术的往往是精英人士，所以说越来越多“弃笔从餐”的精英人士成为了餐饮产业升级的源动力。
 

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