如何培育孵化出一个好的餐饮品牌

新华社媒体主办，中国餐饮产业联盟、餐饮公会协办的2016年中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届中国餐饮产业论坛2016年11月25日在北京语言大学招开。

以下为如何培育孵化出一个好的餐饮品牌论坛分享内容：

汤明磊：我们是垂直行业的孵化器，专门和上市公司一起提供一些垂直孵化的服务，一天听下来，大家集中讲在四个方面，分别是道，也就是所谓的价值观。二是法，也就是品牌。三是术，商业模式。四是气，真正的餐饮和产品。这四个方面里面最为重要的其实是法，因为道太悬乎，气太现实，今天的论坛请到三位非常重量级的嘉宾来和大家讨论如何真正的培育孵化出一个好的餐饮品牌。

我是这么理解餐饮品牌的，在餐饮整个行业里，每一个消费都是无可厚非的风口行业，在餐饮这个消费风口也可以分为这么三个层次，每一个消费行业的底层都会出现一个小米，也就是餐饮行业会出现互联网外卖这样的底层设施，每一个行业也会出现顶层的奢侈品，高端的产品一直会存在，但还是有很多的品牌在中端，中端是最大的体量。今天听了很多，有的是著名的品牌，也有是今天刚刚听说的品牌，还有这些大家不怎么认识的品牌当中，还有很多有自己的子品牌，如何去构建这样的品牌集团，这些品牌集团之间又能怎么协作，这就是今天一会儿请几位专家讨论的。有请我们的嘉宾。

我们直接进入主题，分别问三位专家一些问题。品牌周期的问题，现在大家都知道新的餐饮品牌就跟韩国艺人一样，可能酝酿出来是三年，但火就火一年，火完之后就玩完。这些老字号都面临品牌老化的问题。第二是这样的情况下才有知名度的大的餐饮品牌，大的老字号怎么和新兴的餐饮品牌小品牌做一个好的合作？

木总：品牌研究里有一句话叫老字号不等于百年品牌，所以品牌的大小很重要的一点是看粉丝的大家，所以品牌老了很可怕，嫩了也很可怕，如果老了可能它的粉丝就会少，大家就会想那是我爷爷级别，我奶奶级别消费的，他就自然而然不会去了。嫩了也不行，我记得麦当劳做Ilovingit，就因为初二以下的小朋友才去的，初二以上的就去肯德基了，所以品牌老化、嫩化都是非常严重的问题。

像您说的如果一年就消失在风中的，我们根本不认为是一个品牌，基本上是一个企业的尝试了。比如现在有一些互联网的品牌，你会觉得名气很大，但你真去尝试了好像的真不怎么好吃，如果连吃都不能吃，能算一个餐饮品牌吗。第二是我们认为更多的已经成为百年的餐饮品牌，已经上市的餐饮企业都可以为新创立的中小企业提供非常好的通道、品牌，尤其是品牌经验。我们做了25年的研究只专注于这一件事，你想树立一个品牌，已经被验证过的品类里好的品牌其实是很难的事。

餐饮不像其它的行业，其它的行业能数的上来可能**的5个，跟它竞争的顶多50个，但餐饮行业里至少500可能5000个都在竞争，所以想杀出一条血路特别难，这个时候特别需要有百年经验的，上市经验的最好的平台来帮助你进行创业的过程，大概是这样。

汤明磊：咱们这个品牌周期能不能通过这样的有效的协作得以延长，或者说这样的延长对于一个想把自己做成百年老店，或者至少做成三十年老店餐饮的新入行的玩家们有什么样的建议吗？

李倩：今年是可口可乐创立的130年，不谦虚地讲我是中国研究可口可乐研究最多的人，你会发现这个130岁的老爷爷对中国餐饮行业来说，可能是一个比较垃圾的饮料，为什么没有人觉得它老，为什么一个品牌130年还会觉得它有勃勃生机，事实上我们从品牌的导入期、成长期、成熟期、衰落期，每一个阶段很多已经经历过的大企业都会有非常宝贵的经验，这些经验绝对可以延长这种周期。当你做到你跟世界**级的品牌坐到一个阵营的时候，你会发现你很容易避免老化的问题。

汤明磊：谢谢木总。我们今天讨论的题目是资本和品牌，想问苏总作为一个平台的支持方，怎么样为这些大的品牌和新兴的品牌提供你们的支持和服务？

苏亮：因为上午做了一下分享，可能有的同志认识我了，我是百度糯米餐饮事业部的负责人苏亮。比如说像整个的食材和酒水的供应链，可以通过我们的平台寻找很多的服务商，现在我们可能比较少，但后面会有很多这样的服务商，我们会优选很优质的服务商，包括人员的招聘方面通过我们提供服务商找到好的店长、好的服务员等等。包括后续可能引入一些培训机构给这些人员做很专业的培训，这样才能把你的内功修炼好，我的到你的店里就餐的体验过程是非常棒的，包括像一些会员管理系统等等。

所谓外功，之前有互联网品牌做了示范了，互联网是一个特别好的放大器，我们说酒香也怕巷子深，移动互联网的网民有7亿多了，如果通过互联网把你的特色告诉网民的话，对你的品牌是非常快的建立过程。你要告诉消费者为什么到我家来，无非是我家的菜色有什么特点，我家的品牌有什么样的背后故事，整个食材挑选上有什么样的讲究，包括制作过程有什么特别的地方。所有这些通过互联网的方式，必须上午介绍内容生产的方式，直播、PVC等等传播的方法，以及好的大的流量的顾客，去传播的话，是能很快的把品牌的内涵和吸引消费者的地方传播出去的。总结下来互联网的平台不管在内功还是外功方面都能帮助商家达到这样的目的。

汤明磊：透露一下，我们接下来会和百度糯米一起推出一个小的孵化器来帮助中小企业。最后问一下黄总，刚才也对整个行业和品类做了非常好的梳理，我们也都是做投资的，因为今天您也难得来，我们也特别希望听下半段。行业和品类都梳理完之后，要看具体的一个项目和具体的团队，我们希望听听您作为投资人会看这个项目，着重看餐饮行业的哪些方面和您着重看重餐饮的哪些特质，包不包括可复制化的能力、差异化、现金流的盈利程度？想听听您的看法。

黄龙海：我觉得看这三个的时候首先核心是先看品类，因为品类决定了你的空间有多高。第二是看创始人的时候，我个人是从来不会给任何的创始者、企业家打标签，因为我们发现在整个大消费领域，我发现所有成功的人过去都不成功，我更多的会跟创始人、企业家做深入的沟通。核心是这个创始人是否对这个行业有非常深入的思考，但你这个行业某一个环节做了很多的功夫，很多的思考。

汤明磊：我知道您最近投了好几个餐饮项目非常好的案子，是不是给我们举个例子呢？他们这样的创始人有哪些方面的深度思考的案例。

黄龙海：这个很难说清楚，我为了做这个行业的投资，所以我不断的去武装自己，让自己对这个行业做很深的研究，所以我很难说清楚。但有一点我经常说我们只会投行业专业玩家，一个专业玩家和一个业余玩家最大的区别是首先他要具备很强的挣钱能力，他自己能把这个事情做起来。做出来之后，叫专业玩家，对他来讲做两三个亿的生意不叫做生意，他的野心不止于做两三个亿，他做两三个亿的生意太容易了。我见过太多这个行业这样的生意人，职业的生意人，但我看企业家不止是做两三个亿，而且他有这个能力和抱负去突破十个亿。

汤明磊：因为今天的时间关系，接下来请三位嘉宾一人对台下，可能也都在做直播，对我们想做好一个餐饮品牌的餐饮者多说一句话吧，一分钟。

黄龙海：我觉得做出好吃是最重要的，从开始来说，就要保持初心，我是个超级大吃货，我号称自己是个美食探险家，我觉得追求美食和美味是不会错的事情，如果无法思考整个品类的前景和潜能的话，先专注于做出好吃的东西，可能就能对得起自己。

苏亮：其实我想说和和黄总说的差不多，虽然我们来自互联网平台，看到很多烧钱烧出来的案例，但餐饮行业就是很现实的，不好吃的就不去了，修炼好自己的内功，通过互联网把它放大、传播，就一定能取得更大的成功。

李倩：中国食文化这么丰厚，当下中国的吃货这么多，但中国真的没有特别国际化、特别响当当、硬梆梆的餐饮品，我认为未来五年一定会出现一批这样的品牌，而且在座坚持的不去吃饭听干货的人当中一定会出现这样的企业。

 

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