香蕉何時吃熱量更低？

1張圖看懂香蕉顏色與營養變化

大家最喜歡吃哪種香蕉呢？

香蕉算是熱量滿高的水果，大根香蕉一根就是兩份水果，所以吃多了熱量就高了，還是要注意份量，而香蕉非常特別，依照擺放時間不同，除了質地還有口味變化之外，營養價值也會變化，這邊來簡單分享一下為什麼會有這些變化。
 

為什麼變軟？

乙烯會加速香蕉中果膠酶作用，導致果膠分解後，香蕉變軟
 

為什麼變甜？

乙烯也會促使澱粉酶分作用，使澱粉被分解成葡萄糖，造成甜度上升從圖片中也可以看到果糖從2.8g上升到4.5g，而圖片中沒有列出葡萄糖含量，但是也跟果糖一樣從2.多上升到4.多，所以甜度上升可以明顯知道是因為糖份的關係。

 

吃哪種香蕉比較好？

其實沒有一定，從圖中可以發現放久熱量低非常多，但可以明顯看到維生素A及C差異非常大，維生素A基本上都沒了，而且維生素C含量也下降很多，所以放久的香蕉熱量低，但營養價值都沒了，所以看目的取向，選擇香蕉最好。 
 

為什麼會變黃？

香蕉皮中的葉綠素消失，慢慢變成黃色。

建議選擇方向

單純想吃甜甜的，可以選擇熱量低的香蕉（放七天），健康取向，想吃營養一點，可以選擇剛轉黃的香蕉最好（放一天）。
 

作者簡介：蕭瑋霖營養師，目前在飯店擔任營養師，致力用影片傳達健康知識，於網路上嘗試影音圖文創作，講授食品營養資訊，目前經營臉書粉絲專頁【營養初】

 

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