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烏魚3大營養護心、強免疫最佳!






每到了烏魚子產季,不只金黃肥碩的「烏金」大出,還有取卵之後的魚肉本體,稱為「烏魚殼」,比較乏人問津,因受疫情影響導致買氣下降、價格崩跌;其實烏魚肉也是美味又營養的珍饈,可趁現在價格低廉多加採購,為自己補充優良營養,也幫助漁民的生計。 
 

烏魚一身都是寶,烏魚肉富含3類營養素


烏魚全身都是寶,除了烏魚子,烏魚殼的肉質也十分軟嫩鮮美,也富含優質蛋白質與不飽和脂肪酸,是很好的滋補食品。不只烏魚子身價非凡,烏魚肉的價值也特別出眾,有些營養比一般魚肉來得豐富。
 

*蛋白質:根據營養師表示,烏魚的蛋白質含量比一般魚肉多,每100公克的烏魚肉含有20公克的蛋白質,烏魚肉豐富的蛋白質能幫助身體組織生長,也能促進免疫力。

*維生素B12:烏魚的維生素B12含量也很高,每100公克魚肉就有4微克,以維生素B12每日建議攝取量2.4微克來看,吃75公克烏魚肉就能滿足一日建議攝取量。

*維生素B12有造血作用,吃素或50歲以上的族群特別容易缺乏維生素B12,會造成惡性貧血,讓人疲倦、心跳加速、胸痛、焦慮憂慮、四肢無力等症狀,更會使血中同半胱胺酸濃度變高,增加心血管疾病風險。

*不飽和脂肪酸:根據營養師表示,每100公克烏魚肉,脂肪含量就占了10公克,熱量約有100大卡,屬於中脂魚肉。雖然含有較多油脂,但其中5~7成油脂是比較健康、可降低冠心病風險的不飽和脂肪酸。

*烏魚所富含的不飽和脂肪酸之中,omega-3含量頗高,根據農漁經學者表示,每100公克烏魚含有325毫克omega-3,其中EPA217毫克,DHA108毫克,而成年人每天建議攝取250~500毫克(EPA+DHA),孕婦的每天攝取量約為200毫克,所以大約吃7、80公克烏魚肉就能滿足一個成人的需求。


烏魚自古就是養生佳品,推薦2道簡易烏魚食譜


中醫師表示,古籍記載,烏魚肉味甘性平、無毒,食用可以健脾胃、利五臟。多數魚肉都有利水功效,能幫助水分代謝、消水腫。若是食欲不好、消化不良的人也很適合食用烏魚肉。尤其是產後婦女,食用富含蛋白質的烏魚,不只能幫助產後傷口癒合,還能促進乳汁分泌。

現在正是吃烏魚的好時候,營養師建議:

 

1.烏魚肉色清淡、性平,可在煎煮過之後,選擇添加蔥、薑、蒜、糖、醋、白豆豉、酒、中藥材等,增加其風味。

2.用烏魚煮魚湯,溶在湯中的微小胺基酸分子及電解質像鈉、鉀離子,比較容易被人體吸收,而魚肉本身也含有豐富的蛋白質及營養素如鐵、鈣…,所以最好兩者一起食用,且偏重烏魚肉的攝取量,因為烏魚的蛋白質含量比一般魚肉還多。但是有高尿酸血症及痛風的人不宜。


 

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