怎麼喝防彈咖啡不易囤積體脂肪？

「防彈咖啡」最重要的兩個角色，就是「椰子油」及「中鏈脂肪酸」

近幾年，「防彈咖啡」如雨後春筍般崛起，甚至也推出了好幾款即溶包，只能說跟「防彈少年」一樣超人氣，「防彈咖啡」根本毫不遜色，掀起一股浪潮。

即使這樣，營養師分析它的美麗與哀愁。有位朋友提到，「防彈咖啡」是否真的那麼神奇？可以幫助脂肪代謝？

 

破解1：

「防彈咖啡」的主要成分→「中鏈脂肪酸，Medium Chain Triglycerides」簡稱MCT。

破解2：

中鏈脂肪酸，泛指結構為6到12個碳鏈所組成的飽和脂酸。

四大代表如下：

• 6碳代表→己酸 （Caproic Acids）

• 8碳代表→辛酸 （Caprylic Acids）

• 10碳代表→癸酸 （Capric Acids）

• 12碳代表→月桂酸 （Lauric Acids）

動物來源，主要是奶油、全脂鮮乳及全脂奶粉。植物來源，主要是熱帶種子的「椰子油」及棕櫚油，當然，又以椰子油為大宗。

破解3：

防彈咖啡的標示，添加一堆「中鏈脂肪酸」，它對人體有什麼影響？為什麼可以夯到，連網紅、名模都趨之若鶩？

當我們攝取「中鏈脂肪酸」為來源，以生理機制來說，「中鏈脂肪酸」走的是快速的代謝途徑。它透過肝門靜脈，直接送往肝臟進行代謝與氧化，快速釋放能量，脂肪酸是高熱量的營養素，但「中鏈脂肪酸」傾向快速氧化脂肪，能讓身體利用，具有「不會蓄積、產生囤積脂肪」特性，這就是它美麗的地方。甚至，也有比較小型的研究指出，「中鏈脂肪酸」可能讓人產生飽足感，以減少食慾。但這都僅止於小型研究，大型人體研究並未獲得證實。

破解4：

既然有「中鏈」，表示也有「長鏈」？ 對，但代謝途徑差多了！

長鏈脂肪酸更常見，主要是植物油為主。如大豆沙拉油、芥花油、橄欖油、葵花油、花生油等。脂肪酸結構長達16到20個碳的不飽和脂肪酸，如油酸、亞麻油酸及次亞麻油酸等。它們的代謝途徑複雜得多。吃進人體後，長鏈脂肪酸需先分解，再組合，最後包裝，餐後透過腸道及淋巴管，形成一團充滿脂肪酸的油球（乳糜微粒，Chylomicron），順著全身血液循環，最後達到肝臟進行代謝。

關鍵是，在這團脂肪球的循環過程，飽餐一頓後，血液的胰島素上升，胰島素會刺激血液的內皮細胞，其中一個關鍵酵素叫「脂蛋白脂解酶」（Lipoprotein Lipase, LPL）的活性，它會讓這一大坨的油球，釋放較多的三酸甘油酯。加上胰島素本身具有脂肪合成的特性，火上加油之後，長鏈脂肪酸的代謝過程，較容易在身體的周邊組織蓄積成脂肪。簡單說， 「中鏈脂肪酸」就是跳過這冗長的步驟，不經全身，直達肝臟代謝，立即產生能量。然後，這些能量可以迅速地被身體利用，因此有不蓄積體脂肪的優勢。以上是「防彈咖啡」的美麗之處。

破解5：

「椰子油」又是怎麼一回事？它完全等於「中鏈脂肪酸」嗎？

不，椰子油不完全等於「中鏈脂肪酸」。椰子油80～90％是飽和脂肪酸。

早期的DIY防彈咖啡，加的是什麼？就是椰子油。咖啡放2湯匙（30公克）的椰子油，但科學分析告訴我們，椰子油高達50％是12碳代表的「月桂酸」。同樣都是飽和脂肪酸，越短鏈的飽和脂肪，如「8碳」及「10碳」的辛酸、及癸酸，它們被送往肝臟代謝的效果比較好。因此，椰子油的效果，稍微打了折扣。

那哀愁之處？

「中鏈脂肪酸」說到底，也是飽和脂肪酸，會讓「壞的膽固醇LDL」上升。 思考看看，為什麼椰子油在室溫下成固態？因為它80％以上都是飽和脂肪，因此也降低了細胞膜的流動性，不利心血管的健康。「防彈咖啡」一體兩面，它某種程度上可以幫助脂肪的氧化，即「體脂」，但對於「血脂」是反其道而行。

美國心臟疾病協會（AHA），基於保護心血管的立場，建議所有成人，飽和脂肪酸佔總熱量不超過10％。以每日2000大卡的女性成人為例，每日23克的飽和脂肪是上限。一天喝兩包防彈咖啡，飽和脂肪就就佔了10公克。同時，在吃其他的動物性食品（畜牧類、蛋類、奶類製品、甜點等），飽和脂肪很容易超過23公克。

 

4大保命步驟：
 

1.「防彈咖啡」跟「椰子油」。兩者在飽和脂肪酸，有些差距，因此效果不同。
 

2.如果年紀低於50歲，沒有心血管疾病或糖尿病，為了某些目的，需快速的讓身形比較小號一點，或許適時使用「防彈咖啡」，可以預期有短期內的效果。

3.如果您食用超過6個月，營養師會稍微皺一個眉頭。

4.如果您食用超過12個月，一年365天都在喝防彈咖啡，營養師會叫你「握緊拳頭」，建議去抽個血。

不是看「總膽固醇」而要看「低密度脂蛋白膽固醇-LDL」。LDL稱為壞的膽固醇，是造成動脈粥狀硬化的主要危險因子，合理值是低於130 mg／dL。以避免LDL失控的上升。

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