烏魚肉富含三類營養素

 

烏魚全身都是寶，除了烏魚子，烏魚殼的肉質也十分軟嫩鮮美，也富含優質蛋白質與不飽和脂肪酸，是很好的滋補食品。不只烏魚子身價非凡，烏魚肉的價值也特別出眾，有些營養比一般魚肉來得豐富。

＊蛋白質：

根據醫院營養師表示，烏魚的蛋白質含量比一般魚肉多，每100公克的烏魚肉含有20公克的蛋白質，烏魚肉豐富的蛋白質能幫助身體組織生長，也能促進免疫力。

維生素B12：

烏魚的維生素B12含量也很高，每100公克魚肉就有4微克，以維生素B12每日建議攝取量2.4微克來看，吃75公克烏魚肉就能滿足一日建議攝取量。

維生素B12有造血作用，吃素或50歲以上的族群特別容易缺乏維生素B12，會造成惡性貧血，讓人疲倦、心跳加速、胸痛、焦慮憂慮、四肢無力等症狀，更會使血中同半胱胺酸濃度變高，增加心血管疾病風險。

不飽和脂肪酸：

根據醫院營養師表示，每100公克烏魚肉，脂肪含量就占了10公克，熱量約有100大卡，屬於中脂魚肉。雖然含有較多油脂，但其中5～7成油脂是比較健康、可降低冠心病風險的不飽和脂肪酸。

烏魚所富含的不飽和脂肪酸之中，omega-3含量頗高，根據《民報》，農漁經學者表示，每100公克烏魚含有325毫克omega-3，其中EPA217毫克，DHA108毫克，而成年人每天建議攝取250～500毫克（EPA+DHA），孕婦的每天攝取量約為200毫克，所以大約吃7、80公克烏魚肉就能滿足一個成人的需求。

烏魚自古就是養生佳品

中醫師表示，古籍記載，烏魚肉味甘性平、無毒，食用可以健脾胃、利五臟。多數魚肉都有利水功效，能幫助水分代謝、消水腫。若是食欲不好、消化不良的人也很適合食用烏魚肉。尤其是產後婦女，食用富含蛋白質的烏魚，不只能幫助產後傷口癒合，還能促進乳汁分泌。醫院營養師建議：
 

１烏魚肉色清淡、性平，可在煎煮過之後，選擇添加蔥、薑、蒜、糖、醋、白豆豉、酒、中藥材等，增加其風味。

２用烏魚煮魚湯，溶在湯中的微小胺基酸分子及電解質像鈉、鉀離子，比較容易被人體吸收，而魚肉本身也含有豐富的蛋白質及營養素如鐵、鈣…，所以最好兩者一起食用，且偏重烏魚肉的攝取量，因為烏魚的蛋白質含量比一般魚肉還多。但是有高尿酸血症及痛風的人不宜。

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