芹菜素可排毒、通血管

根據食品營養資料顯示，芹菜100克的熱量僅12大卡，還含有1.3克的膳食纖維，列為高纖維質、低卡熱量的蔬菜，同時又富含維生素C、β-胡蘿蔔素、鉀等營養素，具有抗氧化、排毒效果，有利調節身體代謝。

營養師表示，芹菜的芹菜素，可以幫助我們人體的心血管健康，因為芹菜素會抑制血小板凝聚，保持血管流通順暢、防止血栓發生；再者，芹菜素預防低密度脂蛋白氧化，減少發生動脈粥樣硬化的風險。另外，芹菜可以降血壓的機制在於「鉀」，它有調解體內鹽分，若過多會透過尿液排出納跟水分，藉此降低血壓。此外，西洋芹的葉子香氣，比根莖部更濃郁，可以消除因壓力導致的情緒、安定緊張、預防高血壓、改善失眠、解決身體燥熱、促進頭部的氣血循環正常等好處。
 
芹菜食用量對有腎臟疾病、凝血功能不佳者要留意

芹菜對身體健康有益，但它分解農藥物質很慢，建議購買過後先存放於室溫下，提高降解農藥速度，知名腎臟科醫師江守山也提醒，芹菜含鉀量高，有抗凝血功能，因此凝血作用弱、腎臟疾病患者，都要小心食用芹菜，避免發生問題。

蘋果果膠抗糖、鹽吸收，原花青素護血管

至於調和芹菜苦澀口感的蘋果，除了在口味、視覺效果大大幫忙之外，蘋果富含果膠這點也對健康有所幫助，日本減肥專家指出，果膠會將食物糖分、鹽分和脂肪包住，抑制人體吸收這類物質，且對於腸道有通順排便效果；日本保健大學教授表示，蘋果皮含有蘋果多酚「原花青素」是果肉的4倍，具抗氧化、保護血管、預防動脈硬化的健康助益，建議蘋果洗淨可直接帶皮食用。

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