菠菜是補鐵聖品

菠菜被譽為「蔬菜之王」，不管清炒、煮湯都好吃，而且說到補鐵就會第一個想到的蔬菜就是「菠菜」！內含豐富的β胡蘿蔔素、鐵質、膳食纖維、維生素A、C、Ｋ、葉酸等，能抗氧化、助消化、預防心血管疾病及骨質疏鬆症等等，是男女老幼都必吃的萬能蔬菜。

每100g菠菜含有的鐵質，就能補充每日需求的三分之一。英國諾丁漢大學的研究也發現，菠菜中的鎂可促進肺部呼吸，每天吃1碗菠菜，可降低至少一半的肺癌罹患率。
 

菠菜挑選方法

＊葉片完整大片、肥厚

＊葉子呈現深綠色

＊無黃斑、黑點蟲害

＊葉脈清晰的

＊菜莖要夠硬挺（手拿起來不會如斷掉般垂下）

菠菜保存方法

＊將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗，特別是根部密集處用手剝開，把泥土沖掉。

＊靜置在盆中15分鐘，以細小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農藥釋入水中。

＊時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進一步清除農藥。

＊將廚房紙巾用水打濕，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。

日本管理營養師推薦更好的吃法

檸檬拌鰹魚菠菜

檸檬中的維生素C能幫助提高鐵質吸收，再加上一般食用油及柴魚片，也能讓β胡蘿蔔素吸收率再提升，簡單美味營養滿分。

材料：

＊菠菜約2株

＊食用油適量

＊檸檬適量

＊柴魚片適量

做法：

菠菜洗淨燙熟後放入容器中。

淋上食用油及檸檬汁。

再撒上柴魚片即可享用。

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