大蒜能防癌抗氧化及保護血管

大蒜的健康好處很多，抗氧化、護血管、預防動脈硬化都相當有名，美國國家癌症研究中心甚至將之列在抗癌食材金字塔中的頂端，平常積極食用可望幫助降低罹癌機率。

日本醫學博士更推薦在家自製「醋大蒜」，不但能讓大蒜的營養成分更進一步增加，醋還能延緩消化時間，讓大蒜營養能夠維持更久，每天吃1顆就也維持長時間，讓健康功效不浪費！

大蒜營養多，能消除疲勞、幫助瘦身

日本東京齒科醫科大學醫學博士表示，大蒜除了能消除疲勞、促進血液循環，更具有強力抗氧化作用，能幫助對抗老化，減少會傷害身體的活性氧。美國國家癌症研究所更將大蒜放在抗癌金字塔的最頂端，其中一個原因就是因為大蒜的強力抗氧化能力。

大蒜中的抗氧化作用，來自於產生特殊氣味的成分大蒜素（Allicin），醫學博士指出，將大蒜切開或磨泥、破壞大蒜細胞時，大蒜中的蒜氨酸（Alliin）會和酵素「蒜氨酸酶（Alliinase）」反應，轉化為具有健康效果的大蒜素。大蒜素還具有防止血管老化、擴張血管、去除血管髒汙等好處，也能幫助穩血壓、預防動脈硬化，是大蒜著名的健康成份。

然而，蒜氨酸酶不耐熱，因此醫學博士建議做成醋大蒜，讓蒜胺酸留存其中，等到消化醋大蒜時，蒜胺酸就能慢慢轉化為大蒜素，除了讓大蒜素的效果更持久，食用也不易有蒜臭味。另一方面，醋所含醋酸是一種短鏈脂肪酸，能幫助刺激大腸黏膜，促進腸道蠕動，同時大蒜也富含水溶性膳食纖維，能成為腸道益菌的餌食，持續吃可望幫助整腸防便秘；近年研究也發現，短鏈脂肪酸搭配膳食纖維可望增加腸道中的「瘦菌」，可能因此有助減重。
 

自製醋大蒜

材料（約1個月份量）
 

＊大蒜3～4顆（整顆，總共約30瓣蒜瓣）。

＊醋400～500ml，米醋、穀物醋、黑醋皆可，份量以能蓋過大蒜為主。

＊蜂蜜1大匙（依喜好，也可不放）。

＊乾淨容器1只。

做法
 

＊大蒜剝瓣，裝入容器中，大蒜皮沒去乾淨也沒關係。

＊放置微波爐用500～600W火力微波加熱1分半，稍微放涼後再把皮去乾淨，此時皮會比較好剝。

＊再將去皮後的大蒜用醋注入、覆蓋過大蒜，再微波2分鐘。

＊用牙籤刺看看，如果刺不太下去繼續微波30秒，重複至大蒜軟化為止，再放涼並依使用習慣分裝。

＊可再依喜好加入1大匙蜂蜜，確實混合後放冰箱冷藏漬24小時就完成了。

吃法

每天吃1瓣蒜瓣即可。

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