山藥4大營養防腸癌、調節內分泌！

優質山藥4法則挑選

山藥4大營養防腸癌、調節內分泌！優質山藥4法則挑選

要增強免疫力，你可能會想到蔥蒜薑等辛香料，其實看起來溫和的山藥也有增強免疫力的功能，最近山藥開始採收，正適合用來在冬季進補，增強免疫力渡過有新冠肆虐的2020年。

白白淨淨的山藥是台灣人餐桌上常見的食材，同時也是養生料理的常客，入冬後山藥不只「著時」開始採收，也很應景，因為中醫理論中認為秋冬兩季可多吃黑白兩色的食物來養生，其中山藥在中醫食療更有重要的地位。 
 

山藥含「黏多醣」好處多多，可維持骨質、活化免疫細胞

山藥即中藥材中的「淮山」，自古以來就被視為補虛佳品，冬季天氣寒冷，山藥正適合體質較虛的人用來補身體，對抗寒冷的冬天。

在現代營養學上，山藥也被證明有許多好處。營養醫學博士劉博仁醫師在個人臉書粉專中指出，山藥含有：
 

• 9種人體無法自行製造的胺基酸，對於新陳代謝、細胞組織的再生、內分泌荷爾蒙的重建都有幫助。

• 類似荷爾蒙前驅物質 ─ 「去氫表雄固酮」DHEA，DHEA可以促進微量睪固酮及雌激素的產生，對於調節新陳代謝與內分泌都有助益。

• 黏多醣（viscous polysaccharids），可促進腸胃蠕動，降低大腸息肉、腸癌的發生機率，並幫助維持骨質、維護軟骨健康，還能活化T細胞、自然殺手細胞等免疫細胞，提升人體免疫力，有利於對抗腫瘤與病毒。

• 碘，每100克山藥約含有140毫克的碘，對因為缺碘而造成甲狀腺功能低下及肥胖的女性也有好處。

劉博仁醫師也提到，山藥因含有荷爾蒙前驅物質，讓部分患有荷爾蒙相關病症的人擔憂其安全項，像一位乳房多發性纖維腺瘤（一種與荷爾蒙不平衡相關的疾病）患者，就曾向劉醫師詢問是山藥是否可以食用。對此劉博仁醫師解釋，只要攝取的是天然的食物而非濃縮萃取物，一周吃1～2次山藥料理是沒問題的，不論是燉排骨或雞湯，都是寒冬暖身的健康好料理。
 

山藥百百款，挑選靠4個準則

山藥有許多品種，比如紫山藥、白肉山藥、日本山藥等，但不管是什麼種類，挑選上最好依照以下準則：
 

• 大小均一，形狀又胖又直。

• 表皮顏色偏膚色或淺褐色。

• 表面光滑、鬚根較少。

• 拿起來有沉重感，代表水分較多。

山藥買回來後，建議放置在陰涼通風處，若是氣溫太高，可以放入冷藏室保存，保存期限可長達3個月。如果山藥已經切過，建議將濕滑的切口處用廚房紙巾擦乾，並將紙巾綁在切口處裝入塑膠袋裡，擠出多餘的空氣、密封後再放入冷藏室保存即可。

處理山藥手發癢？教你一招去黏液、好剝皮

山藥選購需要一些眼力，料理山藥也不容易，山藥容易產生黏液，不僅濕滑難以處理，有些人的手碰了山藥黏液還會發癢，非常不舒服。

知名主廚阿基師曾在《媽媽開心廚房》節目中建議大家，在料理山藥前可先用加了醋的水稍微煮一下山藥，如此一來不僅不會有黏液，山藥皮也會變得很好剝除，用刀子去切山藥時山藥也不會變黑，一舉數得。

 

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