即食雞胸肉有二個健康地雷！

因為雞胸肉高蛋白又低脂，在健身風潮的助攻之下，雞胸肉的銷量大增10倍左右，因為符合現代人講求方便的需求，「即食雞胸」已成為許多減肥人士不可或缺的食品。

即食雞胸商品大多經過精心調味，成為營養又好吃的「速食」；然而，美味的背後可能是過多的調味料與添加物，長期食用不利健康。除了購買時要多注意成分標示，如果願意花點時間，只要掌握烹煮訣竅，就能做出不輸市售商品的軟嫩雞胸肉。

近年來因為健康意識抬頭與健身風潮的流行，雞胸肉銷量大增，根據生鮮業者統計，光是單一電商，雞胸肉的單月銷量已從數萬片爆增至數十、數百萬片！雞胸肉的價格有望超越雞腿肉，由此可見消費者對雞胸肉的喜愛程度。

即食雞胸方便又營養，但小心兩大健康地雷

對上班族來說，即食雞胸拆開就能替自己加菜、補充優質蛋白質，非常方便，而且市售商品往往烹製精良，肉質軟嫩，又經過調味，使即食雞胸營養又美味；但要小心，美味的雞胸肉裡可能暗藏一些危害。

營養師建議，買即食雞胸必須注意：

食品添加物：
部分業者為了節省成本並增添雞肉風味，會額外添加保水劑、調味劑等食品添加物，若長期食用會帶給身體負擔。

過量的鈉：
市售即食雞胸口味多變，有些調味重鹹、鈉含量較高，若鈉攝取過多會影響身體體液平衡，容易發生水腫，甚至引發高血壓，選購時要特別留意營養標示中的鈉含量。

選購即食雞胸時，記得看營養標示，選擇鈉含量較低的商品。成人每日鈉總攝取量不宜超過2,400毫克，若一天吃三餐，每餐最好不要攝取超過800mg的鈉，可利用這標準檢視即食雞胸的鈉含量是否適合自己。

蛋白質的攝取量也要小心，美國國家學院公布的《推薦膳食攝取量》建議，每天每公斤體重可攝取0.8克蛋白質，若是體重60公斤的人，每天可以攝取60x0.8＝48克蛋白質（攝取下限），以雞胸肉每百克含22克蛋白質的含量來算，一天約可吃200克的雞胸肉。

營養師提醒，一般正常人每天蛋白質攝取上限為每公斤體重2公克，以60公斤成年人為例，一天最多攝取約120公克蛋白質，所以一天雞胸肉的攝取上限大約是600克，若過多可能會造成負擔。蛋白質分解的最終產物含氮，必須在肝臟裡轉變成尿素才能排出體外，如果攝取蛋白質過量會加重肝臟和腎臟的負擔，也可能導致骨鬆、血糖升高等情形。
 

用電鍋做「舒肥雞胸」，軟嫩不輸市售商品
 

雞胸肉煮不好容易又硬又柴難以入口？別擔心，只要掌握一些小方法，要做出水嫩美味的水煮雞胸並不難。

根據烹飪教學，雞胸肉裡的膠原蛋白在受熱的過程中會緊縮，不僅導致整體肉質變硬，也會讓肉裡的鮮味物質與肉汁一起被擠出，在水煮雞肉之前，先用鹽醃肉（5％或3％鹽＋2％糖，軟嫩度更佳），以改變肉品中蛋白質的結構，增加保水性。

煮雞胸肉時建議用「泡熟法」，先準備雞胸肉體積5倍以上的滾水，把肉放下去的時候將火關掉，蓋上鍋蓋，透過滾水的高溫把雞胸肉泡熟，約180克的雞胸肉要泡8～10分鐘，泡熟的時間依肉的大小增減。 

1.將雞胸肉與其醃料裝袋（必需採用可耐100°C高溫的袋子)，如果沒有專業的抽真空密封袋，可以準備一盆水，把裝入雞胸的袋子沉入水裡（注意別讓水灌入袋中），利用水壓把袋子裡的空氣排出。

2.煮滾一鍋水，再讓它降溫到60～70°C左右。

3.將水倒入電鍋，電鍋開「保溫」模式，維持70°C恆溫。

4.將裝袋密封的雞胸肉放入電鍋裡，並在上方壓盤子等重物，讓雞胸肉完全浸入水裡。

5.蓋上鍋蓋，放置1.5小時左右。

※有些雞胸肉會有白色細紋，疑似劣質品，但那是雞生長過程中脂肪沉積的自然現象，有白紋的雞胸會增加脂肪含量，但增加不多，對總體脂肪含量影響不大。

水煮雞胸的熱水不要浪費，用來煮蔬菜均衡營養

補充蛋白質的同時也要記得吃蔬菜，不僅可攝取一些肉類食品缺乏的營養，同時補充纖維質，以免發生令人不快的便秘。用來煮雞肉的熱水不要浪費，可順便燙花椰菜、菇類、葉菜等，搭配出營養均衡的雞胸沙拉。

 

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