代糖、蔗糖好壞比一比

阿斯巴甜，低熱量代糖可安心用嗜甜是種本能，吃甜食，讓我們的身心感到快樂。然而，現代社會中，過度攝取糖分，卻成為健康隱憂。

為了降低吃糖的危害，二十世紀以來，食品科學家開始致力於研究代糖，臺大食品科技研究所教授說：「代糖，是低熱量甜味物質，代替蔗糖提供甜味。因為化學結構和蔗糖不同，身體不會把它轉化成熱量。」

最早的代糖「塞克拉美」是德國科學家在無意中發現的，不過，塞克拉美和另一種代糖「糖精」，因為有致癌可能，越來越少被使用。目前接受度最廣的代糖，是阿斯巴甜，教授說：「因為它的化學結構，由兩個胺基酸組合而成，除了苯酮尿患者不能使用，對一般人都相對安全。」

如果在Google 輸入阿斯巴甜或代糖，會發現全世界對它有很多的疑慮。教授認為：「人工合成的物品，除非在合成過程中摻雜了有害物質，否則民眾可以相信政府法規對各種代糖所規定的標準使用限量，只要照這個劑量正常使用，就是安全的。」她還隨身攜帶一盒代糖，笑著說：「因為家族有高血糖的遺傳基因，我想把糖分攝取保留給甜點，當我想喝甜的飲料，就會選擇加代糖。」

愛天然甜，留意飲料的含糖量認定「天然的最好」，不想選用代糖的朋友，教授特別提醒，要留意飲料的含糖量：「一杯飲品喝起來有甜味，至少含有10~12％的糖，市售的罐裝飲料或手搖杯，用這個比例來計算，500cc的飲料，至少攝取足足50公克以上的糖分。」

但是，依照「糖」的每日建議攝取上限，不宜超過總熱量的10％。以體重60公斤、輕度工作、每日所需熱量約1800 大卡的成人為例，總熱量的10％即180大卡，換算成糖量則為45公克（1公克的糖提供熱量4大卡）。只要喝一杯飲料，糖分就超標了。

想嘗點甜頭，你會選擇蔗糖或代糖呢？選擇蔗糖，要控制每日糖量和熱量的攝取；選擇代糖，不要太過偏食，以避免大量攝取單一種類的代糖。不論你的選擇什麼，只要維持每日的飲食均衡，充分攝取身體所需的各種營養，自然能讓身體常保康健。

甜不甜，只有我們的舌頭知道

阿斯巴甜是蔗糖的150 ∼ 200 倍，蔗糖素是320 ∼ 1000 倍，代糖的甜度比是怎麼測出來的呢？

甜度測試，沒有任何儀器能檢測，只能依靠人類的舌頭：先調出一杯甜味水（大約是10%，100 cc 的水，配10 g 的糖），接下來，開始測試代糖的甜度，從1：1 開始測試，覺得太甜，就一點一點加水稀釋，一直稀釋到蔗糖和代糖所調的兩杯水，嘗起來一樣甜，就得到出代糖跟蔗糖的甜度比是多少。

另外，因為代糖在大量稀釋時的甜度表現比蔗糖好，因此甜度低時，代糖的甜度比可能高達1000 倍；甜度高時，甜度比就可能降到只有200倍。

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