山茼蒿：能分解脂肪不發胖！

寒風陣陣，吃著熱呼呼的火鍋，搭上冬季盛產的山茼蒿最對味了！除了特殊香氣和口感令人回味無窮外，其實山茼蒿還有著超乎想像的營養價值。

山茼蒿，又名裂葉茼蒿， 在日本稱為「春菊」（Harugiku）。不同於葉片寬厚、莖較短粗的大葉茼蒿，以及葉片又小又圓的小葉茼蒿，山茼蒿的葉子較薄且窄，分裂為細緻的鋸齒狀，香氣也更為濃烈。
 

富含β-胡蘿蔔素、維生素C，美味內外兼備

山茼蒿看似普通，但日本藥食飲食生活研究家表示，山茼蒿富含β-胡蘿蔔素及維生素C，能修復肌膚、防止乾燥與細紋生成，並舒緩眼睛疲勞。

蔬菜營養師提到，β-胡蘿蔔素進入體內後會轉換成維生素A，守護皮膚及黏膜，避免細菌及病毒入侵。而維生素C則可幫助白血球對抗病原體，增強抵抗力及免疫力。
 

健筋骨、助通便，還能分解大魚大肉的脂肪

山茼蒿還含有鈣和促成骨骼形成的維生素K，兩者作用相乘，強化骨骼健康、遠離骨質疏鬆症。大量的食物纖維有助腸胃蠕動、預防大腸癌，降低血液中膽固醇含量。

獨特的香氣則源自於α-蒎烯、苯甲醛等成分，能整腸健胃、促進食慾、鎮咳止痰、安定心神。內含的維生素 B2還可分解脂肪、打擊肥胖，適合與油脂較多的魚肉類料理一起食用，還能提高β-胡蘿蔔素吸收率。

莖和葉子分開煮，美味不苦澀

山茼蒿的苦味來自葉子，當葉子加熱過久、細胞遭到破壞，便釋出大量的多酚，吃起來當然不美味。雖然山茼蒿的維生素C耐熱，但加熱過久營養素仍會流失。建議烹調時將莖、葉分開，葉子部分像吃涮涮鍋一樣，煮10秒就起鍋，滋味、營養兼具！

選購&保存

選購

1、香味撲鼻無異味
2、葉子是否呈現光澤水嫩的深綠色
3、葉子茂密生長至根部
4、莖細短的口感較柔軟，斷面切口看起來新鮮者為佳

保存

1、買回家後輕輕用水洗，擦乾水氣後放入保鮮袋或塑膠袋中冷藏。
2、注意不要把葉子壓在底下，以免受傷。
 

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