維生素A在免疫上所扮演的角色：

一、皮膚是人體抵抗病原體的第一道防線，而維生素A是上皮及黏膜組織形成時不可或缺的營養素。

二、維生素A會影響先天性免疫中的細胞分化、成熟以及免疫功能

1、巨噬細胞包括以下：
＊會分泌促發炎細胞激素的M1巨噬細胞；會表現抗發炎因子的M2巨噬細胞。
＊維生素A會誘發單核細胞分化成為巨噬細胞，同時抑制巨噬細胞分泌發炎因子，進而促進骨隨中的M1巨噬細胞轉化成為M2巨噬細胞。

2、 會促進嗜中性白血球的分化，也會促進嗜中性白血球殺死腫瘤細胞的能力。

3、 在自然殺手T細胞早期分化階段也扮演著重要角色。

4、 會促進樹突狀細胞前驅物的分化，此外可以促進腸道樹突狀細胞的抗發炎表現型特徵。

維生素A對T細胞的影響

＊ 會誘導T細胞遷移。
＊ 是調節性T細胞的控制因子之一，並可以維持其穩定。
＊ 可能會促進持續的免疫反應。
 

維生素A對B細胞的影響

＊ 會調節免疫球蛋白的生成。

＊ 會調節B細胞的活性。
 

食物的維生素A含量：

富含維生素A的食物：（標示為每100公克食物維生素A的含量）

• 雞肝：40145 ug RE

• 鵝肝：13801 ug RE

• 豬肝：3661 ug RE

• 胡蘿蔔：2072 ug RE

• 香菜：1209 ug RE

• 小番茄：1163 ug RE

• 紅莧菜：1105 ug RE

• 紅肉甘藷：1049 ug RE

• 紅鳳菜：1013 ug RE

• 菠菜葉：763 ug RE

維生素A屬於脂溶性維生素，所以若是蔬菜類，加油烹調過後會讓吸收率上升。有研究發現，生胡蘿蔔的維生素A吸收率只有11%，但用油炒過之後吸收率上升至75%！
 

每天需要攝取多少維生素A才足夠？

膳食營養素參考攝取量建議：

• 成年男性：每天 600 ug RE（2000 IU）

• 成年女性：每天 500 ug RE（1677 IU）

維生素D在免疫上所扮演的角色：
 

1.大多數免疫細胞上都有維生素D受器的表現。（B淋巴細胞、T淋巴細胞、單核球、巨噬細胞、樹突狀細胞）

2.免疫細胞有活躍的維生素D代謝功能，可以活化維生素D。

3.先天性免疫：
＊ 可促進趨化性、自噬作用、吞噬體融合。
＊ 促進物理性屏障功能。
＊ 促進抗菌胜肽的分泌。

4.腸道
＊ 降低腸道通透性。
＊ 影響腸道菌叢的組成，進而抑制發炎反應。

5.後天性免疫
調控各種免疫細胞、促進或抑制各種細胞激素的分泌，進而達到抑制發炎的效果。

食物的維生素D含量：

人體皮膚曬太陽後可合成維生素D，但大家普遍日曬的時間都不夠，因此很多人都有缺乏維生素D的問題。無奈天然食物含有維生素D的較少，不外乎就是油脂含量較高的深海魚類、蛋跟牛奶，比較特別的是菇類也含有維生素D。

富含維生素D的五種食物：（標示為每100公克食物維生素D2+D3的總量）

1.鯖魚：552 IU

2.鮭魚：436 IU

3.雞蛋：80 IU

4.全脂牛奶：52 IU

5.杏鮑菇：29 IU

本含量參考美國食品成分資料庫。上述食物不可能每天大量吃，所以光靠天然食物較難達到每日需求，若平常日曬較少，建議可補充維生素D補充劑。
 

每天需要攝取多少維生素D才足夠？

營養素參考攝取量建議：

＊1歲以下以及51歲以上：每天400 IU（10ug）

＊1～50歲：每天200 IU（5 ug）

早年美國RDA也是建議每天應攝取200 IU維生素D，文獻提出當初訂定這樣的劑量，主要只是考慮到此劑量便可以預防佝僂症，但近年來發現維生素D的功能遠不止於此，因此2010年，美國國家醫學院提出更高的建議劑量，以維持血清中的維生素D濃度足夠：

＊嬰兒：400 IU（10ug）

＊小孩、青少年、成人：600 IU（15ug）

＊老年人：800 IU（20ug）