芋頭幫助減肥還能降大腸癌風險

芋頭富含澱粉，又經常出現在高熱量食品裡，比如芋頭捲、芋頭西米露，很多人以為芋頭熱量高、容易讓人變胖... 事實上剛好相反，有種種理由指出芋頭是減肥小幫手。近年來許多營養師大推可幫助減肥的「抗性澱粉」，正是芋頭所富含的，而且芋頭熱量其實超低、膳食纖維又多，完全是減肥食品的派頭，如果想要用更健康的澱粉類食品取代白米飯、麵包等精緻澱粉，芋頭絕對是最佳候選人之一。
 

冬天食用芋頭，抗性澱粉助減肥還能降大腸癌風險

關注減肥議題的必聽說過，當飯放冷後會形成抗性澱粉，難以被消化、熱量難以吸收，因此吃冷飯不易發胖，但冷飯畢竟不如熱騰騰的飯好吃，何況正值寒冷的冬天，吃冷飯也不好受。其實要吃抗性澱粉有更好的選擇，現在冬天正是芋頭的產季，從11月到隔年4月芋頭正大出，不妨多加利用，因為芋頭含有豐富的抗性澱粉。 

根據減重醫師指出，芋頭的澱粉是天然脫水澱粉顆粒，結構排列緊密，難以被澱粉酶完全分解，正是一種抗性澱粉。抗性澱粉在人的腸道中無法被水解，性質類似膳食纖維，其熱量每公克平均2.8大卡，低於一般澱粉平均4大卡的熱量，低了逾1／4，有助減肥，且近年的研究顯示，抗性澱粉還能改善血脂代謝，並緩解便祕、減低大腸癌風險，有種種好處。
 

芋頭熱量低且富含膳食纖維，抑血糖又耐餓

番薯因為富含膳食纖維，是許多人推崇的健康食品，而芋頭不只與番薯一樣含有大量膳食纖維，熱量更遠少於芋頭，很適合想減肥的人。

根據日本素食料理營養師比對每100克的根莖類食物的熱量：
 

＊馬鈴薯（生）：76大卡

＊紅番薯（生／去皮）：134大卡 

＊山藥（生）：65大卡

每100克芋頭的熱量是58大卡，比紅番薯少了一半以上！

除了熱量低，芋頭每100克含有2.3克的膳食纖維，也與紅番薯的含量相同，毫不遜色。芋頭豐富的膳食纖維具有減緩血糖上升的作用，可以防止胰島素將多餘的糖轉化為脂肪，所以膳食纖維除了幫助腸胃蠕動、利於排便之外，其實對於減肥也有助益。

芋頭含有的膳食纖維屬於水溶性，黏性較高、且在胃腸道中移動緩慢，因此吃芋頭很耐餓，可幫助減少食物攝取，降低每日攝取總熱量。
 

芋頭富含維生素B1可幫助糖分轉化為能量

澱粉、糖分等碳水化合物會在體內轉變為葡萄糖儲存在肝臟、肌肉裡，若過量的葡萄糖會被胰島素轉化為脂肪，因此嗜吃澱粉、糖分的人容易堆積脂肪。

芋頭不僅澱粉不易被消化轉化為葡萄糖，根據日本管理營養師指出，芋頭含有維生素B1，維生素B1有助於將糖轉化為能量，減少肝醣的儲存，如此一來，體內比較不會有超量的血糖被轉化為脂肪，因此，以芋頭取代白米等升糖指數高的主食，可減少發胖的機率。

芋頭富含鉀可助降血壓、消水腫，鉀含量比香蕉更高

提到可降血壓、消水腫的鉀，大家想到的可能是香蕉，少有人知芋頭更是富「鉀」一方，每100公克的芋頭中約含有500毫克的鉀，比香蕉含量（每100克約321毫克）高出許多。 鉀有許多功效，除了降血壓、緩解抽筋、痙攣等問題，營養師還指出，鉀具有消除水腫的功能，水腫的原因之一是攝取過多的鹽分（鈉），而攝取鉀可以排出過量的鈉，有助於防止水腫。
 

如何挑選芋頭？

芋頭雖然常見但利用率遠不如番薯、馬鈴薯，所以很多人都不會挑選。其實挑法很簡單，購買芋頭時可輕壓芋頭，如果感覺鬆軟通常是放置過久開始纖維化的劣品，口感和風味都會大打折扣。如果可以的話，請商家將芋頭底部切一小片下來，用手指搓揉切口表面，如果能在手指上黏著白粉的話，代表芋頭品質相當不錯，而若是已纖維化的芋頭，切口的汁液會呈咖啡色，這也是一個避免買到壞芋頭旳方法之一。

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