火雞肉更低脂、高蛋白？
每年聖誕節前後，許多商家應景端出烤火雞等聖誕夜美食，讓人垂涎三尺，其實火雞肉值得更多重視；近年來健身風潮興起，高蛋白低脂的雞肉成為新寵，而火雞肉的蛋白質含量更多、脂肪更少，堪稱「最強白肉」。
為了增肌減脂、雕塑身材，許多人利用低脂的雞胸肉補充蛋白質，市面上也應時推出各類口味的即食雞胸，雖然美味、方便，但雞胸肉吃多難免會膩。別煩惱，低脂的肉品不只雞胸肉，普遍脂肪含量偏高的牛、豬肉，其實某些部位的脂肪含量與雞胸肉相差不多甚至更低，值得大家好好認識，做為雞胸肉的替代品。
火雞肉比雞肉更低脂、蛋白質更多，且富含維生素B群營養素
講到白肉，大家想到的不外乎雞鴨鵝三種禽肉或魚肉，雖然火雞肉並不陌生卻很少吃，殊不知火雞肉的營養完全不輸雞肉，堪稱「最強白肉」
根據畜產資訊，可發現火雞肉比起雞肉、鴨、鵝等家禽肉，脂肪含量與熱量都最低、蛋白質含量最豐富，若想要增肌減脂，吃火雞肉是很好的選擇。除了高蛋白、低脂的好處，火雞肉的礦物質、維生素B群含量也很豐富是非常營養的肉品，完全不輸雞肉。
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火雞肉（100克） |
雞肉 （100克） |
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鈉 |
51mg |
44mg |
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鉀 |
362mg |
228mg |
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鈣 |
3mg |
1mg |
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鎂 |
25mg |
6mg |
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鐵 |
1.0mg |
0.4mg |
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鋅 |
1.7mg |
0.3mg |
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菸鹼素 |
6.40mg |
4.59mg |
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B12 |
1.22mg |
0.31mg |
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葉酸 |
6.0mg |
5.4mg |
火雞肉大部分的脂肪都儲存在雞皮裡，只要去除雞皮就能有效去除油脂，若選擇火雞胸肉，其脂肪與熱量比多數肉品都來得少，非常健康，只是要注意別買加工過後的火雞肉，因為跟多數的加工肉品一樣，都可能含有大量鹽分與添加物反而有害。
低脂家常菜料理
火雞咖哩
材料：
＊1湯匙葵花籽油
＊1顆洋蔥，切成薄片
＊1顆青椒，去籽切碎
＊2湯匙咖哩醬
＊2瓣大蒜，壓碎
＊400克切碎的番茄
＊300克切丁火雞肉
＊300克煮熟的馬鈴薯丁
＊香菜切碎適量
作法：
＊炒洋蔥3、4分鐘至變軟、略帶褐色。
＊加入咖哩醬和大蒜煮1、2分鐘，放入切碎的番茄和150毫升的水，煮沸後關小火煮5分鐘。
＊放入火雞肉和煮熟的馬鈴薯再煮2、3分鐘
＊最後撒上香菜完成。
泰式炒火雞胸肉
材料：
＊300克米粉
＊1茶匙葵花籽油
＊400克切條火雞胸肉
＊1顆紅洋蔥，切成薄片
＊2瓣大蒜，切成薄片
＊1茶匙辣椒粉
＊1湯匙魚露
＊適量紅辣椒，切碎
＊適量檸檬丁
＊少數薄荷，切碎
＊少數香菜，切碎
作法：
＊將泰式米粉煮熟。
＊用平底鍋炒火雞肉條2分鐘，再加入洋蔥、大蒜後煮5分鐘。
＊加入辣椒粉、新鮮辣椒和魚露，並擠上適量檸檬汁，續煮3分鐘。
＊拌入米粉和香料，最後與其他食材一起拌勻即可。
牛、豬也有低脂部位，豬後腿瘦肉脂肪含量比雞胸肉還低！
一般來說，牛、豬肉等紅肉的脂肪含量與熱量比雞、鴨等白肉來得高，因此許多減肥人士往往會避忌牛肉與豬肉，但牛、豬有些部位的脂肪含量其實與雞胸肉差不多，甚至低於雞胸肉，如果吃膩了雞胸肉，偶爾可以用這些部位的肉替代，換換口味。
豬後腿瘦肉
豬的後腿肉肉質特別結實，尤其靠近臀部的地方油脂更少僅帶一點肥肉；而豬肉後腿瘦肉是去掉筋膜與多餘脂肪的肉品，熱量自然更低。豬後腿瘦肉堪稱「最瘦」的豬肉部位，每100克肉含21.1克蛋白質，與雞胸肉蛋白質23.3克 相差不遠，但熱量僅111大卡，甚至比雞胸肉熱量更低。如果吃膩了雞胸肉，偶爾可吃吃看豬後腿瘦肉，絕對不會妨礙自己的塑身計畫。
烤豬後腿肉
食材：
＊100克豬後腿瘦肉
醬料：
＊醬油、蜂蜜、鹽巴、迷迭香粉、烏醋、米酒
作法：
＊豬後腿瘦肉切片或切塊。
＊將豬後腿瘦肉跟所有調味料混合，醃製20分鐘。
＊放進氣炸鍋裡設定180度，炸10分鐘。
牛後腿肉
牛的後腿運動量大、脂肪含量少，每100克僅122大卡，而雞胸肉每100克熱量約117大卡，兩者熱量相差不多。牛後腿肉的組織較粗糙，不適合用烘烤的方式料理，建議烹調前先醃漬，口感比較好。
韓式醬牛肉
食材：
＊540克牛後腿肉
＊300克鵪鶉蛋
＊6顆蒜頭
＊6顆紅棗
＊100克糯米椒
醬料：
＊300毫升水
＊250毫升醬油
＊2湯匙細砂糖
＊1／2湯匙生薑粉
＊1湯匙料酒
＊1／2湯匙麻油
作法：
＊牛肉浸冷水30分鐘，去除血水。
＊糯米椒洗乾淨、去除蒂頭後，切半並用叉子戳洞，方便滷汁入味。
＊牛肉去除血水後，切成能快速燙熟的長塊狀。
＊將牛肉塊放入鍋中，加水淹過牛肉，開火滾約30分鐘。
＊將牛肉塊撈出，並將鍋子清洗乾淨，倒入醬油與水，再次放入牛肉塊、紅棗、生薑粉、細砂糖、料酒等材料，續煮10-15分鐘。
＊加入鵪鶉蛋、蒜頭與糯米椒，轉弱火滾10分鐘。
＊先將牛肉塊撈出放涼，手撕條狀或用刀切小塊，再放回鍋中滾約5分鐘。
＊最後加入1／2湯匙芝麻油即可。
豬腰內肉
豬的「腰內肉」位於豬背到腹部中段，是一塊名叫腰大肌的肌肉，肉質非常軟嫩。豬腰內肉每100克僅139大卡，沒有比雞胸肉的熱量多太多且腰內肉沒有筋、吃起來特別嫩，是水分含量足、脂肪少、肌肉纖維細小的好吃肉品。
嫩煎豬腰內肉
食材：
＊300克豬腰內肉
醃料：
＊醬油、米酒各2大匙
＊1大匙薑末
作法：
＊將腰內肉洗淨，橫切成1.5公分的厚片狀，排在砧板上，用刀背在肉面交叉印出刀痕，再用鎚肉器拍扁豬肉。
＊豬腰內肉放入調理盆，倒入醬油、酒、薑末醃10分鐘。
＊中火加熱平底鍋、倒油，放入肉片煎2、3分鐘後翻面。
＊續煎2分鐘，淋下醃肉的醃汁繼續煎肉約1、2分鐘，待豬肉片煮熟後即可。
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