又胖又病，措手不及的健康危机

【案例分享】

我当厨师25年了。刚入行时，我对这个行业的未知充满高度好奇心。我不是餐饮系的学生，单纯是抱持对料理的热忱踏入这个行业。当时我在诸多料理类型中，选择了欧陆料理来开启厨师生涯，欧陆料理高雅的摆盘、菜系多元的变化都深深吸引著我。很多人说兴趣不能当饭吃，但我越吃越起劲。入行5年后，忙碌的厨房生活丝毫没有磨灭我对料理的喜爱，反而毅然决然投入符合我热情性格的义大利菜系，开始在单一菜系中专研历练技法。在一个领域中待得越久，越能发现自己真正的志向所在。我在入行20年的时候，决定带著自身所学开始推广最爱的地中海饮食，并研习橄榄油学理。一直以来，我都以职业栏能写下「厨师」两个字为荣。

但热忱可以克服困难，却不能保证健康。厨师生涯本就忙碌，错过用餐时间常常是见怪不怪。尤其边工作边囫囵吞枣时，通常都是以高热量的食物快速补充体力，无视分量大口喝浓汤、吃烤牛肉、吞下一大盘义大利麵……。而当辛苦工作了一天，喂饱所有的客人后，下班往往已经是晚上九点、十点，这时想要来一场疗癒身心的宵夜更是人之常情。当年这般只有「爱吃」而不「懂吃」的生活，创下了我118公斤的人生成就。我对自己的体重不以为意，甚至觉得自己「就算胖，也是个很帅的胖子」。但我没想到的是，忙碌的生活、过胖的体重加上错误的饮食，导致的竟然不只是外在体态的改变，连内在的免疫系统也连带跟著崩盘。

又胖又病，措手不及的健康危机

我在34岁的一个晚上，迎来了人生的巨变：突然瘫倒。某一天下班回家，我突然在家门口的楼梯倒地不起，大约15分钟完全无法动弹，想拿手机求救也办不到。后来好不容易稍微能动后，才拖著巨大的身体手脚并用爬回家（当时我家住在公寓的5楼）。紧急送医检查后，发现是「椎间盘滑脱」。但真正的原因，以我现在去回想，探究出的答案就是「不正视自己的健康」。

二十几岁时仗著年轻体力好，觉得一切的疾病都不会找上自己。以为每天吃下的食物都是营养，却不知道自己其实已经吃下过多的热量，造成体重直线攀升。加上厨师的工作型态需要长期久站，庞大的重量压迫到椎间盘都突出了也不知道，还以为只是腰部痠痛而已，贴贴痠痛药布、泡泡温泉、睡个觉起床后就一切美好。

而在这过程中，我发现自己对抗生素严重过敏。每次感冒的时候都是先从扁桃腺发炎开始，这个症状通常需要抗生素来压制，为了让自己快速恢复体力回复到工作岗位，我都会请医师开下大量的抗生素。但不知道从哪一天开始，只要吃下抗生素，感冒症状虽然缓解，我的身体手脚末梢却会莫名长出很多水泡，并且在隔天破掉、溃烂⋯⋯每次清创时，都在隐忍皮肤撕裂的惨叫声。 这个症状持续了好一阵子，起初还不明白到底为什麽？直到皮肤科医师的出现。

医师是我当时任职的义大利餐厅常客，有一天他来用餐时，透过开放式厨房看到我的手脚都包扎著纱布在工作，认真看了我一眼后，只说了一句：「等你中午忙完之后到我诊所，我来跟你说明一下为什麽会这样。」我在下午时间好奇地到了诊所，看著医师搬出一堆又一堆的医学文献，细心向我说明，原来我的症状是免疫系统改变，导致皮肤组织对抗生素产生水泡型溃烂的过敏。而所有的不健康，都来自我吃下去的食物。医师语重心长跟我说：「该是时候改变自己的饮食习惯了，如果你不培养好身体的免疫力，现在只是皮肤溃烂，如果哪一天严重到连体内脏器都产生水泡溃烂时，真的就回天乏术了。你必须改变饮食，调整自己的免疫力，来战胜种种的外在疾病。我常常去你们的餐厅，就是因为你做的菜色符合健康饮食原则，每次我都吃下一碗沙拉跟一份义大利麵，开心满足地离开。你有照著这样吃吗？你应该要『给客人吃什麽，自己就吃什麽』才对。」

神助攻的地中海料理！瘦下1/3个自己，健检报告的惊人变化

「给客人吃什麽，自己就吃什麽！」这一句来自医师的当头棒喝，让我决心从每天的饮食开始调整自己的免疫力。虽然是本来就熟悉的地中海料理，但一向只聚焦于厨艺的我，这几年专研的过程依然跌跌撞撞。这段时间中，我从厨师的视角重新审视了自己与大众饮食该调整的方向，更发现了自己对橄榄油的热情，在2020年考取了高阶品油师的证照。

自6年前决心开始实施地中海饮食，再搭配适当的运动习惯后，我的体重在一年半内从118公斤降到90公斤。接下来的两年时间，饮食控制更精准，体重更是下降到80公斤。不仅如此，健康检查报告上的红字也越来越少，每一年，我都在地中海饮食的引领下，逐步到达更好的状态。几年前的我不可能相信，地中海料理竟然如此影响我的人生。 

开始实施地中海饮食后，才真正懂得什麽是健康的美食

炒菠菜嫩蛋佐快煎小番茄

料理形式：开胃菜

橄榄油调性：淡雅

烹调时间：20分钟

这是把西式早餐炒蛋结合台式番茄炒蛋的做法，口感滑嫩的炒蛋，搭配吸收了橄榄油的煎小番茄，看似简单却有著让人难以抵挡的美味。被誉为「营养宝库」的鸡蛋，加上菠菜的铁质、番茄的抗氧化力，为接下来一整天工作提供活力，再用优质油脂保持清晰思绪，事半功倍！

材料（2人份）

菠菜 100g

鸡蛋 3颗

红色小番茄 50g（大约5颗）

黄色小番茄 50g（大约5颗）

白葡萄酒 2大匙

橄榄油 50cc

海盐 1/4大匙

黑胡椒碎 1/4大匙

作法

1. 先将菠菜洗淨，煮一锅热水快速汆烫大约30秒，然后迅速泡入冰水中1分钟后取出，挤掉水分并切碎备用。

2. 取一个大碗，将鸡蛋、切碎的菠菜、海盐、黑胡椒放入之后搅拌均匀。

3. 在平底锅中倒入橄榄油，开中火等待油温到达约160度的工作温度（放入木筷前端会冒出小泡泡）之后，倒入拌匀的菠菜蛋液并快速拌炒，当菠菜蛋呈现半熟状态时就取出盛盘。

4. 续用同一锅，将小番茄对半切放到锅子裡，用中小火煎炒约3分钟后取出，搭配菠菜蛋享用。也可以依喜好加入生菜（材料分量外），补充膳食纤维。

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