选购市售火锅汤底注意事项

冬天是吃火锅的最佳时节，尤其寒流来袭，三五好友相聚吃锅，不只暖身更暖心，完全是人生一大享受！中国人是极度热爱火锅的民族，从配料到汤底无不讲究，其中热麻香辣的麻辣锅更是许多人心目中的汤底第一名，聚完餐还要打包回家「延续享受」。

除了麻辣锅名店林立，近年来，宅经济盛行，加上疫情，大家降低外出用餐的频率，各大品牌也纷纷推出在家自煮的麻辣锅汤底，不用出门也能方便快速地吃到麻辣锅。然而，无论是打包店家锅底，还是直接买市售汤底，在选购、保存及烹调上都有需要注意的地方，才能吃得尽兴又安心。

选购市售火锅汤底注意

大学食品科学系教授指出，市售麻辣锅汤底主要分为「常温汤底包」及「冷冻汤底包」。

常温汤底包

常温汤底包是经过商业杀菌步骤，所以能在常温下长期保存，购买时需注意包装正常无膨胀，买回后避免储存于光照或者过热的环境，以免造成变质。

冷冻汤底包

冷冻汤底包是指汤底经加热杀菌、快速冷却后直接冷冻，因此，风味与原本汤底较接近。

在购买时需确认是否保存于冷冻库（柜）中，没有退冰痕迹、包装完整无破损，买回后也要依照包装上指示的方法储存，不宜退冰后又再反覆冷冻、冷藏，以免徒增微生物生长的风险。

解冻汤底包时，建议在冷藏库解冻，或以流水解冻、微波解冻等方式，避免在室温下缓慢解冻，才不会让微生物生长，导致汤底腐败。解冻后要立即复热烹调，且彻底煮沸，才能杜绝可能存在的微生物。

保存打包锅底时，记得先煮沸，料与汤分开装

不少人喜欢到麻辣锅名店打包锅底外带，或是聚餐完将剩馀的锅底打包回家，教授建议，打包回来的锅底，应儘速食用完毕，避免再循环食用。如需先保存再食用，建议要先煮沸，但由于火锅锅底含有油脂，加热沸腾后的温度可能比沸水温度更高，所以建议热麻辣锅汤底要稍微放凉，同时要记得将料与汤分别包装，存放于冷藏、冷冻环境，减少微生物滋长。

冷飕飕的天气，来碗火锅汤好疗癒！然而，过去研究都指出火锅煮得愈久，汤汁愈有毒，特别是许多人吃到最后，喜欢将麵条丢下锅一起煮，用吸饱汤汁的面条做为火锅的完美收尾；也有些人喜欢直接将汤汁淋在饭上配著吃，皆导致不少毒素跟著下肚。

当心火锅汤愈煮愈毒

医院肾脏科医师表示，火锅食材中的肉类与海鲜类，下锅煮后常释出蛋白质、普林与磷酸盐，其中蛋白质煮久了可能出现致癌物质异环胺，普林可能造成急性痛风或肾脏疾病。而蔬菜涮下去也可能释出钾离子，若钾离子过高对于肾功能不好的人，可能会引发心律不整，因此并不建议喝火锅汤。除了麻辣锅，泡菜锅或酸菜白肉锅等锅底也很受欢迎，医师指出，醃渍类的食材都有大量盐分或硝酸盐，盐分太多会升高血压，心脏或肾脏功能不佳的人可能会水肿，硝酸盐则可能致癌。很多人都以为汤很营养，只喝汤却不吃肉，其实汤水本身营养度不高，肉类、蔬菜等才是营养来源，所以千万不要一个劲地喝汤，结果喝了一肚子水，却得不到多少营养。若真的想要喝汤，建议锅底刚端上来时，趁加热到沸腾时先盛一碗起来喝就好，虽然愈煮到后面汤愈好喝，但可能的毒素也愈多。

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