火鍋反覆加熱該注意什麼

過年年菜大魚大肉，小心年節氣氛下，一不小心壞了健康！一頓年菜吃下來，你曾經算過到底吃了什麼嗎？營養師點名最容易一時忽略，卻對身體造成威脅的食物，過年可要小心點！
 

香腸是一級致癌物？

加工肉品是逢年過節餐桌上的常客，但又常常聽到香腸增加致癌風險，可說是一級致癌物質，讓人猶豫到底能不能吃？醫院營養師解釋，香腸在製作過程中添加亞硝酸鹽抑制細菌，而亞硝酸鹽遇酸會成為致癌物亞硝胺。雖然加工製品可能提高癌症風險，但也不完全因為單一種食物造成癌症，還要小心環境、生活習慣等因素。營養師提醒，最重要的是控制攝取頻率與攝取量，尤其香腸的油脂含量高，過量攝取容易讓體重控制不佳，有慢性腎臟疾病者，則因其含磷量高，更須避免攝取。
 

小心陷入年菜炸物陷阱！

炸年糕、炸魚片、炸雞塊、鍋魚頭、獅子頭、糖醋魚…過年常見年菜令人食指大動，這些傳統年菜油炸菜色多，讓人不知不覺中，將大量炸物吃進肚子。然而油炸食物吃太多，長期恐有肥胖和代謝症候群問題，也要當心中風、心肌梗塞等心血管疾病。營養師建議，吃炸物時剝除外層裹粉的炸皮，吃雞腿也可以把雞皮剝掉，以減少油脂的攝取。蔬菜類食物也應盡量避免以油炸方式烹調，否則蔬菜中豐富的維生素及礦物質，可能因為經過高溫的油炸而流失，使得營養價值降低，建議採清蒸、低溫烹調，減少營養素的流失，也避免不必要的熱量。

火鍋反覆加熱該注意什麼？

圍爐最常見的就是火鍋，火鍋料、肉片、青菜通通丟進鍋裡煮，但常常煮一鍋吃好幾天，反覆冰冰箱、取吃復熱…然而，葉菜類較容易腐敗變質，應盡量避免多次復熱、以免有礙健康。營養師表示，隔夜菜雖不是直接導致癌症的元凶，但若保存條件不佳，可能導致細菌滋生，造成急性腸胃炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛等情形。烹煮時若已知份量無法一次吃完，可在食用前先取出該次要食用的份量，避免同一鍋多次加熱、保存及口水污染，造成細菌及微生物的孳生。從冰箱取出復熱前，也可刮除上層白色的脂肪，以減少油脂攝取，不失為控制體重的好方法之一。

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