三碗打蛋法吃蛋才安全

玩寵物、摸雞蛋可能是生活中常見的情景，但一個沒注意也可能會引起細菌腸炎！近日出現兩起因沙門氏桿菌導致腸胃炎發生的案例，個案均為年紀幼小的孩童，因為觸摸帶菌物體，又未洗手進食，引起劇烈腹痛、腹瀉等症狀，幸好經過治療、復原狀況良好。

隨著氣溫逐漸升高，正是細菌滋長的好時節，根據2019年的「食品中毒案件病因物質分類統計」，沙門氏桿菌在細菌病因類別中，排名第三名；且沙門氏腸炎如未妥善治療很容易惡化成更難處理的病症，不得不小心預防。建議大家避免食用生食、勿忽略洗手步驟！

糞口傳染　動物排泄物也是感染源

沙門氏桿菌為人畜共通的傳染疾病，途徑是由糞口接觸。通常家禽如雞、鴨、牛或爬蟲類寵物等身上，都可以見到沙門氏桿菌，包含排泄物和卵，但一般來說動物不太會有症狀，也因此是隱形的感染來源之一。其次，受到汙染的牛奶、蛋肉類食品或盛裝的餐具，及料理者手上帶菌體，又沒有正確洗手，均可能發生感染事件。
 

典型急性腸胃炎症狀伴隨高燒　老幼體虛者防止病況惡化

根據統計，受沙門氏桿菌感染者，約6-48小時內會出現噁心、嘔吐和拉肚子等典型腸胃炎症狀，也會有發燒、肚子絞痛的表現。

一般來說，任何年齡層都可能受沙門氏桿菌的攻擊，體質較強健的人約2、3天會好轉，但對年幼者、長者和免疫功能較低的患者來說，若沒有適當的治療或受其他因素影響，很容易引起嚴重的併發症狀，比如細菌擴散導致敗血症，或竄入器官如腦膜炎、心內膜炎，增加致命的風險。

避免吃進沙門氏桿菌　一招三碗打蛋法　

根據歐盟的統計資料，最容易引起食物中毒的食物為：雞蛋、乳製品，沙門氏桿菌則是其中的致病因；一般人經常攝取蛋、乳類，也要避免吃未煮熟的料理、並將食物妥善保存。

此外，餐飲系主任也強調「處理食物之前要洗手、全熟食用」，且打蛋前蛋殼也須清洗，以避免沙門氏桿菌感染。她更建議了一招「三碗打蛋法」，藉由把打但分成三步驟，也較可以檢視蛋的品質：

----第一個碗：用於敲開清洗後的雞蛋蛋殼。

----第二個碗：倒入雞蛋後，檢視蛋液形狀、顏色，並確認氣味

----第三個碗：倒入沒問題的蛋液，並放入4度以下的冰箱冷藏，要烹調時再取出使用。

沙門氏腸炎雖然會引起患者不舒服，也對特殊族群有致命的可能性（敗血症、腹膜炎等），但其實在日常細節中多加注意就能防範，醫院外科部主任暨小兒外科專科醫師提醒，預防的原則，就是避免吃生食或未完全煮熟的食物、保持環境衛生，還有正確的勤洗手，防止自己或傳播給下一個人。
 

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