將早餐荷包蛋變成臥巢蛋

蛋是生命的來源，是活力早餐不可或缺的必需品。一顆蛋含有蛋白質、維生素和礦物質等營養素，是營養價值十足的最強食材，可惜美中不足的就是缺少了維生素C和膳食纖維。 不過別擔心，雞蛋缺少的營養，可以靠別的好食材補足！

番茄是美國時代雜誌所選出的「世界10大超級食物」之一，富含多種抗氧化物如：茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素及多酚類，一顆番茄所包含的維生素C，便能高達成人每日所需維生素C攝取量的四成。此外，番茄富含膳食纖維高、熱量低，對瘦身也很有幫助。

番茄含有的豐富營養素正好彌補了蛋的不足，將2者搭配在一起，就能創造出更健康美味的「臥巢蛋」。

早餐吃臥巢蛋！蛋白質、維生素C及纖維一次補足

雞蛋建議挑選：

---重量較重

---蛋殼粗糙完整

---會沉入水中

---蛋黃緊實不散開

---中、小型的較佳

番茄要挑選以下條件的最好：

---顏色鮮紅

---蒂葉完整

---外型圓潤

---表皮光滑

---果肉紮實有彈性

---底部的果臍完整

臥巢蛋做法：

1.將整顆番茄縱切成瓣狀，放入鍋內稍微煎一下。

2.朝正中間倒入雞蛋。轉中小火，蓋上蓋子，悶煎兩分鐘。

3.最後撒上胡椒鹽和起司粉，一道美味又健康的番茄臥巢蛋就完成了。

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