花椰菜飯、蒟蒻米適合減脂嗎？

近年來由於減醣風氣盛行，市面上陸續出現許多「減醣食材」，像是花椰米、蒟蒻米、千張餃子、櫛瓜麵、豆腐麵等，但這些食材適合減脂嗎？
 

五種減醣食材分析

第一種：花椰米
 

花椰米不是米，而是「花椰菜」切碎成「米的形狀」。由於外型及口感類似於米飯，所以稱它為花椰米，許多報導指出吃花椰米可以減肥，其實就是用蔬菜取代米，使熱量大幅降低，以達到減脂的效果。 

第二種：蒟蒻米

蒟蒻米和花椰米的概念類似，它是將蒟蒻製作成米的外型，用來取代白米飯，達到減少熱量攝取的效果。

第三種：千張餃子

「千張」是由黃豆所製成，也被稱為大豆紙、豆腐皮。在食物的分類上屬於豆魚蛋肉類，許多減醣料理都是以千張取代傳統麵皮所製成的千張水餃、千張餛飩、千張蛋餅等，也就是用蛋白質取代麵粉，以達到降低醣類食物的分量。

第四種：櫛瓜麵

櫛瓜是義大利或南法料理必備的蔬菜，在食物的分類上屬於蔬菜類，每100公克僅有約14 大卡，含醣量1.5 公克。將低熱量的櫛瓜刨絲成麵條狀，即為櫛瓜麵，可取代義大利麵烹煮或直接涼拌食用，櫛瓜具有豐富的β- 胡蘿蔔素與維生素E，與橄欖油一起烹煮可增加營養素吸收。

第五種：豆腐麵

豆腐製作成麵條狀，即為豆腐麵。豆腐麵的主要原料為大豆，不含有麵的成分，在食物的分類上屬於豆魚蛋肉類，每100 公克的豆腐麵的熱量約50 大卡，含醣類約2 公克，取代一般麵條，可以減少醣類食物的攝取。

大部分的減醣食材都是以蔬菜或蛋白質來取代澱粉類食物，以達到減少熱量或醣量的效果。

由於目前很多人的飲食偏向精緻化，若能妥善食用減醣食材，可以增加整體的纖維和營養，例如：使用千張餛飩取代傳統餛飩製成的餛飩麵，使傳統餛飩麵（大量澱粉）的組合，變換成蛋白質加澱粉，讓均衡度提升。

值得注意的是，某些食材雖然熱量低，例如：櫛瓜麵、蒟蒻米等，但能夠提供的飽足感和口感可能不及全榖雜糧類，因此建議在使用時，可採取「部分取代」，將一半的麵、飯替換成減醣食材或是一天當中選取一餐作為替換，避免不適應或營養不足。
 

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