7招教你遠離致命毒素

上吐下瀉讓人好不舒服！曾經用完餐後，覺得肚子痛、拉肚子、嘔吐嗎？美國疾病管制中心（CDC）公布了日常生活中再常見不過、暗藏「病菌」、「毒素」的7類食物，若調理方式不當，又或未注意環境衛生，就有可能暗藏食物中毒的危機，嚴重時甚至有性命危險。
 

7大類可能食物中毒的食物
 

肉類與蔬果：曲狀桿菌、沙門氏菌、產氣莢膜梭菌、大腸桿菌、耶爾氏菌、李斯特菌

美國CDC指出，大多數生的禽類肉品含有曲狀桿菌，甚至可能被沙門氏菌、產氣莢膜梭菌等細菌汙染。而牛肉、豬肉等生肉除了上述菌種外，也有可能潛藏著大腸桿菌、耶爾氏菌等。

此外，生鮮蔬果也不容忽視。雖然吃新鮮的產品對健康有不少好處，但未經清洗的蔬果也可能受到沙門氏菌、大腸桿菌及李斯特菌汙染。

曲狀桿菌是最常造成腸胃炎的病菌之一；感染沙門氏菌除了噁心、嘔吐及下痢之外，還有可能會發燒，甚至引起敗血症；而感染李斯特菌除了腸胃道症狀外，免疫力較差的族群（如年長者、孕婦等）與病人更有可能引起侵襲性感染。

處理生肉有訣竅，生、熟食分開、勿清洗，並徹底煮熟

由於只要在廚房處理食材時，生肉與蔬菜使用同一砧板就有可能引起感染，因此生食與熟食所使用的容器與刀具勿混合使用。

美國CDC也建議不要清洗生肉（雞肉等禽類肉與牛肉、豬肉都是如此），以免細菌隨水流噴濺至其他食物與廚房表面。

此外，肉類與蔬菜均建議徹底煮熟，並盡早食用。剩菜則應在2小時內冷藏，防止細菌滋生。

牛奶、起司與生乳製品：沙門氏菌、仙人掌桿菌

除了曲狀桿菌、沙門氏菌、李斯特菌外，生牛奶及其製品（如起司、冰淇淋、優格等）還可能會受仙人掌桿菌及隱孢子蟲汙染。

醫院急診醫學部醫師指出，牛奶若未經過殺菌處理，可能還受病菌污染，應避免食用。

腎臟科醫師分享，曾有民眾喝了過期15天的牛奶後，確診「細菌性感染」，不僅感到腹部絞痛、噁心、想吐，還有發燒症狀，喝了同牛奶的同住阿嬤甚至還出現脫水狀況，需要掛點滴治療。一旦民眾發現食物過期，或有察覺不新鮮還是小心為上策。

雞蛋：沙門氏菌

雞蛋所導致的身體不適可能是最常見的食物中毒狀況之一。台灣甚至曾有民眾因食用使用生蛋汁製成的法式吐司，高達50多位民眾發生沙門氏菌中毒，甚至導致一名碩士生死亡。

沙門氏菌所引起的食物中毒在台灣位居第四位，嚴重情況不容忽視。醫院感染科醫師建議，煮蛋時應將蛋黃、蛋白皆煮到凝固，若烘焙需要將生雞蛋混合進料理中，則食物中心應至少達70度以上，才可充分殺菌。

此外，由於從雞蛋外觀無法判斷該雞蛋是否受到沙門氏菌汙染，挑蛋時也有技巧！綜合醫師及營養師的建議，最好選購有認證洗選蛋（留意非洗選蛋不可清洗）。

挑選時應挑選較沉澱、蛋殼較厚，蛋殼無破損、裂痕的雞蛋。除了洗選蛋可直接放入冰箱保存外，非洗選蛋可用濕毛巾略為擦拭再冷藏。一旦發現買回家的蛋有裂痕或外觀有沒留意到的髒污，則最好直接丟棄為佳。

海鮮：腸炎弧菌

醫院急診科主任指出，海鮮貝類可能會於沿海地區或海底的汙泥中受到腸炎弧菌感染。一旦食品容器受汙染，又或民眾生熟食不分，就可能感染致病，出現腸胃症狀及血便。

美國CDC建議將海鮮加熱至約62.78度，海鮮剩菜應加熱至73.89度，且盡量不要吃未煮熟的海鮮，包括生魚片等。

芽菜類：生長環境適合細菌繁殖

美國CDC指出，由於芽菜類於溫暖、潮濕的環境中生長，該環境也同樣適合細菌繁殖。吃生的或僅稍微燙過的芽菜類（如苜蓿芽、豆芽等），就可能受沙門氏菌、大腸桿菌及李斯特菌感染。

此外，自己在家栽種的芽菜也不可掉以輕心，民眾栽種的種子可能早在田中或收割時就受到汙染，建議應徹底煮熟再食用。

麵粉：未經處理殺死細菌與黃麴毒素

民眾買到的麵粉通常是「生」的。美國CDC表示，麵粉通常未經殺菌處理，穀物恐仍在田中生長或製成麵粉時，就受到有害細菌汙染。因此不建議民眾製作麵糰時，品嘗生麵團或麵糊。

此外，醫院臨床毒物中心主任指出，麵粉若保存不當有可能被黃麴毒素汙染。根據醫院的衛教資料，一旦黃麴毒素攝取過量，除了急性的嘔吐、腹痛、肺水腫，甚至造成肝、腎、心衰竭、腦水腫、死亡外；民眾也有可能會不知不覺受到慢性影響，導致細胞受損、甚至致癌。

因此，一旦發現麵粉包裝破損或色澤改變，萬萬不可購買，開封後應保存在乾燥的密封罐，並保存在低溫乾燥處較佳。
 

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