芫荽的愛恨情仇，開胃醒脾、整腸防感冒！

聞到芫荽的氣味，大部分台灣人應該會立刻聯想起排骨菜頭湯、貢丸湯的氣味吧！街頭巷尾小吃攤的麵線糊、魷魚羹上面，也常有香菜（芫荽）的蹤影，為濃稠的湯汁增添一股清新香氣。撒在湯上面的芫荽葉，英文叫做 Cilantro。

台灣人對芫荽的種子似乎就沒那麼熟悉，但只要吃過咖哩，你就一定吃過以芫荽籽為香料的料理。

一般人想到咖哩可能第一個聯想到的是薑黃，但咖哩這個印度綜合香料，裡面絕對不能缺少的香氣，其實是芫荽籽（Coriander Seeds）（講到這件事，我總是很想替芫荽籽大聲疾呼：「不要忽略我的存在！」）。

可能因為芫荽籽的氣味跟咖哩中其他的香氣相較之下比較溫和，因此常被無視，但芫荽籽的工作，就是把咖哩綜合香料的風味調和起來。

在南亞和歐洲的料理中，乾燥的芫荽籽或者是磨好的芫荽籽細粉經常被應用在料理中。希臘和埃及的文物記載中都提及了芫荽籽，《出埃記》提到 Manna（上帝賜與以色列人的神奇食物）的形狀類似芫荽籽，芫荽籽很可能在當時就是世人熟悉的植物了。

歐美料理常以芫荽籽作為醃製肉類香腸的香料，或者把芫荽葉加到涼拌菜裡面。我們比較熟悉的，是以芫荽葉加到高湯中增添香氣。

芫荽葉入菜後有開胃醒脾的功效，促進發汗與腸胃蠕動。芫荽籽與芫荽葉的氣味相去甚遠，但去腥、整腸，預防感冒的功效是相近的。

每逢元旦、春節回綠手指爸媽家過年，就會看到院子裡盛產的芫荽。煮湯也加、白菜魯也加、切末加大蒜醬油膏當沾醬，或直接整把切碎做香菜煎蛋。

儘管如此大量消耗芫荽，盛產的季節在我家常有吃不完、占空間，放久了只好丟棄的困擾。

有一年我福至心靈，跟媽媽提議來打芫荽酸辣醬。媽媽從櫃子裡拿出二十幾歲的古董果汁機，廚房裡搜羅出需要的材料之後，打了一大罐醬。正好搭上新年開烤的窯烤披薩，取代番茄醬打底，搭配蘑菇、甜椒、洋蔥和鮮蝦，味道好得不得了，一家子七個大人四個小孩，總共吃掉了八片披薩！

那天餐後爸爸看我們熱烈討論芫荽醬怎麼這麼好吃，還翻出了《本草綱目》記載「胡荽」這一頁，分享芫荽的功效。簡單的一罐醬，收服了全部的大人。

但芫荽的氣味也非人見人愛，網路社群上不時可見香菜之亂，愛者恆愛，恨者捏鼻走避。但有些時候新鮮的氣味或創意料理不受歡迎，只是因為不熟悉。

例如烤披薩的那一天，家裡四個小孩做的披薩全部堅持只用紅色的番茄醬，「你們大人用那個綠色的醬很奇怪，我才不要！」殊不知其實稍早大讚好吃的鮮蝦披薩裡面就有「綠色醬料」，大人奸計早已得逞。

所以還是很建議大家，好吃不好吃，要問自己的舌頭，才能得到正確答案！
 

返回顶部<<