• 1
  • 2
  • 3

信息中心

新业国际商学院

健康资讯



 

如何判斷抹茶綠色素來源



香氣濃郁、味道層次豐富、甚至帶有「鮮味」的抹茶是許多民眾的最愛。除了直接飲用外,帶著抹茶濃郁香氣的蛋糕、冰淇淋、大福等各式甜點更是擄獲不少民眾的心,不過你可知道,這些「抹茶綠」竟是有可能是從蠶寶寶糞便與其他植物萃取、加工而成嗎?

 

抹茶由真正的茶葉製成,對身體好處多多

 

日前有網文指出,抹茶產品中的綠色,原來是提煉自蠶寶寶糞便,消息引起不少網友討論與轉傳,也讓不少專家出面解釋傳言,沒想到看似假消息的資訊,竟然是真的,令不少網友震驚。不過先別擔心,抹茶確實是由「茶葉」所製成。


抹茶的原料是一種稱為碾茶的綠茶,且製程方式相當複雜,從栽種開始就需要遮蔽陽光,並且要在茶葉尚是新芽時採摘,並經歷蒸青、烘乾、去蕪存菁等程序,最後經過低溫除溼、熟成後,才能研磨成粉。 

 


而近年隨著抹茶紅出日本,國外也開始留意抹茶對人體的好處,有研究指出,喝抹茶得到的兒茶素是喝綠茶的137倍。 此外,根據日本食品標準成分表(2020版),和一般的煎茶(日式綠茶之一)相比,抹茶的兒茶素、咖啡因均比煎茶高出不少,且根據日本農學博士的調查,只要喝下一杯抹茶,即可讓日本女性一天的葉黃素平均攝取量翻倍,維生素K也可達到日本建議攝取量的29%。

 

抹茶綠竟是來自於蠶寶寶大便!留意包裝判斷有無添加


抹茶對人體有諸多好處,且是由真正的茶葉研磨而成,那麼「抹茶是由蠶寶寶的糞便所製成」的說法又從何而起?原來,我們日常食用的「抹茶製品」(如抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋等)當中那漂亮、濃郁的「抹茶色」還真可能使用了「蠶寶寶糞便」的成分。

營養師明言,抹茶食品中所添加的綠色食用色素(銅葉綠素),的確可經由蠶寶寶糞便提煉。由於蠶寶寶吃完桑葉後,葉綠素無法完全消化將隨糞便排出。接著再將蠶大便乾燥成「蠶沙」後,就可以進一步用蠶沙萃取出銅葉綠素。由於蠶寶寶糞便已經經歷了轉化及繁複的程序,因此人們吃到該色素時,並非直接在吃蠶寶寶糞便。

乍聽之下,乾燥的蠶大便(蠶沙)似乎很可怕,不過其實它是流傳已久,且現今也在持續使用的中藥材。根據發表於《通識教育學報》期刊的<蠶沙之本草考察及藥理研究>,蠶沙主治風濕,具有鎮靜、鎮痛作用。

還是覺得心裡過不去嗎?市售抹茶產品中的綠色成分其實也不全然由蠶沙而來,綠色植物與蔬菜同樣可萃取出天然葉綠素。除了蠶沙外,營養師指出,銅葉綠素還可經由苜蓿、羊茅等植物萃取出的「鎂葉綠素」,後續再經加工,將鎂置換成銅提煉而成。由於抹茶成本昂貴,若食品須經過殺菌、烘焙使溫度、酸鹼度變化,讓顏色便得不如原本鮮綠,就有可能使用到該色素。

由於是合法使用的食品添加物,民眾不需擔心。若仍心有罣礙,由於包裝食品使用食品添加物一定要遵循法規,因此民眾可經由包裝判斷是否有使用該色素。

此外,儘管吃抹茶對人體好處不少,不過,抹茶中的諸多營養素以及對人體的好處,是「抹茶本身」所帶來的,並非「綠色色素」而成,因此民眾可別見到綠油油、香噴噴的抹茶加工食品就欣喜地大吃大喝,想藉此得到養生效果。

 

返回顶部<<